[发明专利]一种乳酸菌玫瑰花酵素饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌玫瑰花酵素饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括：

(1)玫瑰花萃取灭菌：将2-5g玫瑰花、80-120g水和15-20g糖的混合物在60-75℃下恒温萃取20-40min，接着加热至90-121℃灭菌20-40min；

(2)接种发酵：将步骤(1)所得的玫瑰花萃取液冷却至35-40℃，再接种植物乳杆菌菌液，接着于35-40℃下恒温发酵40-60h；所述植物乳杆菌菌液为将保藏编号为CGMCCNo.11216的植物乳杆菌L.plantarum HM60C1经菌株活化后所得的菌液；所述植物乳杆菌菌液的制备方法如下：将冷冻保存的植物乳杆菌接种于改良MRS液体培养基中，在35-40℃下培养18-24h，如此传代培养2-3次，得到植物乳杆菌菌液；

所述植物乳杆菌为保藏编号为CGMCC No.11216的植物乳杆菌L.plantarum HM60C1；所述改良MRS液体培养基由以下组分组成：5-15g蛋白胨、2-8g牛肉膏、2-8g酵母浸粉、10-30g玉米膏、10-30g葡萄糖、1-5g磷酸氢二钾、2-10g乙酸钠、1-5g柠檬酸三钠、0.1-1mL吐温80、1-5g硫酸镁、0.01-0.1g硫酸锰和1000mL水，且所述改良MRS液体培养基的pH值为6-6.5；

(3)调配、灭菌、灌装：往步骤(2)所得的发酵液中加入添加剂进行调配，接着进行灭菌，灌装。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述改良MRS液体培养基由以下组分组成：8-12g蛋白胨、4-6g牛肉膏、3-5g酵母浸粉、15-25g玉米膏、15-25g葡萄糖、1-3g磷酸氢二钾、3-8g乙酸钠、1-3g柠檬酸三钠、0.3-0.5mL吐温80、1-3g硫酸镁、0.02-0.08g硫酸锰和1000mL水。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，在所述菌株活化过程中，所述植物乳杆菌与所述改良MRS液体培养基的重量比为(0.5-2)：100。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，该方法还包括在所述菌株活化之前，将所述改良MRS液体培养基在115-121℃下灭菌10-40min。

5.根据权利要求1或2中所述的制备方法，其特征在于，所述玫瑰花为玫瑰干花和/或玫瑰鲜花；所述玫瑰干花为将重瓣玫瑰花采用微波低温烘干技术烘干制成。

6.根据权利要求5中所述的制备方法，其特征在于，所述玫瑰干花的含水量不高于5wt％。

7.根据权利要求1或2中所述的制备方法，其特征在于，所述糖选自白砂糖、冰糖和木糖醇中的至少一种。

8.根据权利要求1或2中所述的制备方法，其特征在于，在所述接种发酵的过程中，相对于100g的所述玫瑰花萃取液，所述植物乳杆菌菌液的用量为0.5-5g。

9.由权利要求1-8中任意一项所述的方法制备得到的玫瑰花酵素饮料。