[发明专利]一种果蔬发酵液的制备方法及其应用

说明书

本发明属于微生物发酵技术领域，提供了一种果蔬发酵液的制备方法及其应用。本发明所提供的果蔬发酵液的制备方法，为：将香酯醋和果蔬混合，进行兼性厌氧发酵；香酯醋为在酒精发酵中利用了名酒菌系大曲制得的原浆醋。与现有技术相比，本发明果蔬发酵液的制备方法将香酯醋和果蔬混合发酵，无需额外加入其他微生物菌种，不需严格控制无菌条件，污染少，操作简便。由本发明方法制得的果蔬发酵液口感香醇柔和，营养丰富，可用于调节人体免疫力；而且，其具有良好的降血脂功能，可应用于制备预防或治疗血液疾病药物。

技术领域

本发明属于微生物发酵技术领域，尤其涉及一种果蔬发酵液的制备方法及其应用。

背景技术

食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，其内含有丰富的营养成分，如糖类、蛋白质、氨基酸、钙、磷、镁和铁等，此外还具有如多肽、多糖、黄酮、多酚、多不饱和脂肪酸、抗氧化酶等多种活性成分，在降低血压、缓解餐后血糖上升、降低血脂，减少肥胖人群的内脏脂肪堆积，抗氧化和抗疲劳等方面具有较高的保健价值。

根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般在5％～8％之间。目前，食醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列，保健型和饮料型的食醋主要以水果醋为主。水果醋因其甜酸适中、爽口不粘等特点，近年来深受消费者的喜爱。

目前的水果醋制备主要采用调配法和发酵法。调配法主要是指将水果浓汁直接加入食醋中进行调配，该法工艺单一，制得的水果醋仅为营养物质的简单叠加，口感较差。发酵法主要是指在发酵过程中加入水果浓汁与其余原料混合，再依次加入酿酒酵母和醋酸菌种进行液态发酵，因其在发酵过程中加入的均为单一菌种，发酵产物的酸味刺激而不柔和，风味欠佳，且成分较为单一，营养仍然不够丰富。中国专利201110355318公开了一种桑椹发酵果醋及工艺，将桑葚果浆、蔗糖、柠檬酸和水混合，加入固定化酵母或其种子液进行酒精发酵，然后固液分离，得酒精发酵液；接着，在酒精发酵液中加入醋酸菌种子液进行醋酸发酵，固液分离，得醋酸发酵液；之后，将醋酸发酵液进行增香后熟，进而得到上述桑葚发酵果醋。在上述发酵工艺中，前后需要进行多次固液分离操作，过程繁琐，需要控制的工艺参数较多，且容易引入其他微生物，污染发酵液，对无菌操作的要求较高。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种果蔬发酵液的制备方法，旨在解决现有水果醋发酵工艺制得的水果醋活性成分较为单一，且其发酵过程对无菌条件要求较高的问题。

为了实现上述发明目的，本发明的一方面，提供了一种果蔬发酵液的制备方法，为：将香酯醋和果蔬混合，进行兼性厌氧发酵；

所述香酯醋为在酒精发酵中利用了名酒菌系大曲制得的原浆醋。

又一方面，本发明还提供了由上述制备方法制得的果蔬发酵液。

又一方面，本发明还提供了由上述制备方法制得的果蔬发酵液在制备预防或治疗血液疾病药物中的应用。

与现有技术相比，本发明果蔬发酵液的制备方法将香酯醋和果蔬混合发酵，无需额外加入其他微生物菌种，不需严格控制无菌条件，污染少，操作简便。由本发明方法制得的果蔬发酵液口感香醇柔和，营养丰富，可用于调节人体免疫力；而且，其具有良好的降血脂功能，可应用于制备预防或治疗血液疾病药物。

经实验检测，本发明制备方法制得的果蔬发酵液的活性成分丰富，其中，总多糖含量为72.1～108.0mg/g，总多肽含量为6.86～10.95mg/g，游离氨基酸总量为4.89～7.10mg/g，总黄酮为2.69～6.68mg/g。

具体实施方式

为了克服现有水果醋发酵工艺制得的水果醋活性成分较为单一，且其发酵过程对无菌条件要求较高的问题。

本发明提供了一种果蔬发酵液的制备方法，为：将香酯醋和果蔬混合，进行兼性厌氧发酵；