[发明专利]一种果蔬发酵液的制备方法及其应用

权利要求书

1.一种果蔬发酵液的制备方法，其特征在于，将香酯醋和果蔬混合，进行兼性厌氧发酵；

所述香酯醋为在酒精发酵中利用了名酒菌系大曲制得的原浆醋。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述香酯醋的制备至少包括：将谷物原料用水浸润，蒸料，焖料，得到待发酵原料；然后，将所述待发酵原料依次进行酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋和陈酿；

在所述酒精发酵和/或所述醋酸发酵之前，还包括：加入果蔬浆汁。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在所述淋醋和所述陈酿之间，还包括：冻醋；

所述冻醋包括：对醋液进行冷冻，使其为固态的醋块，然后将所述醋块缓慢融化，收集溶化的浓稠醋液。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述香酯醋的制备包括：

a)在谷物原料中加水进行浸润，使其充分吸水，得浸润后的谷物原料；

b)将所述谷物原料重量20％～40％的果蔬浆汁加入浸润后的谷物原料中混匀，蒸料90min～180min；然后，在其中加入所述谷物原料重量140％～240％的水，焖料15min～80min，得到所述待发酵原料；

c)将所述谷物原料重量20％～70％的名酒菌系大曲加入所述待发酵原料中，混匀，再加入所述谷物原料总重量40％～70％的水，在28℃～35℃下发酵15～730天，得到酒醪；

d)在所述酒醪中加入所述谷物原料重量100％～300％的粮食加工皮类物质作为疏松材料，混匀，加入所述谷物原料重量5％～15％的发酵6～8天的醋醅进行醋酸发酵，发酵8～360天，得到醋醅；

e)取25％～75％步骤d)得到的醋醅，于60℃～80℃下熏醅4～8天，得熏醅产物；

f)将剩余的所述醋醅中加入冷水和所述淋醋的淡醋液，使得总重量增加至原重量的2～3倍，浸泡12h以上，淋出醋液，得到第一醋液；将所述第一醋液加热至80℃～90℃，加入熏醅产物，浸泡10h以上，再次淋出醋液，得到第二醋液；

g)将步骤f)的第二醋液置于冷冻环境中进行冷冻，使其成为醋块；然后，将所述醋块置于0～20℃的环境中，使其缓慢融化，收集流下的浓稠醋液；

h)将步骤g)收集的浓醋液放入陈酿缸中，露天陈酿至少12个月，得到香酯醋。

5.根据权利要求1至4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述香酯醋与所述果蔬的重量比为(20～60):(15～50)；和/或

所述兼性厌氧发酵的时间为5天以上。

6.根据权利要求5任一项所述的制备方法，其特征在于，在所述兼性厌氧发酵之前，还包括：加入用于增香调味的天然辅料；

所述香酯醋与所述天然辅料的重量比为(20～60):(10.2～21)。

7.根据权利要求1至4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述果蔬为香蕉、橘子、橙子、荔枝、苹果、柿子、菠萝、梨子、芒果、火龙果、雪莲果、玉米、番茄和胡萝卜中的一种或多种。

8.一种果蔬发酵液，其特征在于，至少含：多糖、多肽、游离氨基酸和总黄酮；

其中，总多肽含量在6.86mg/g以上。

9.根据权利要求8所述的果蔬发酵液，其特征在于，所述游离氨基酸在4.89mg/g以上。

10.如权利要求8或9所述的果蔬发酵液或权利要求1至7任一项所述的制备方法制得的果蔬发酵液在制备预防或治疗血液疾病药物中的应用。