[发明专利]发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵乳，其特征在于，所述发酵乳的原料包括：

生牛乳、乳酸菌、酪蛋白和大豆多糖，

所述酪蛋白为酪蛋白胶束，且所述酪蛋白胶束的分子量为60KDa~80KDa，

所述发酵乳的蛋白含量为5-8质量%；

基于1000g所述发酵乳，其原料包括：

0.3-0.5DCU所述乳酸菌；

30-50g糖；

3-6g所述大豆多糖；

25-55g所述酪蛋白；

0.5-2g低酯果胶；

10-20g羟丙基二淀粉磷酸酯；以及

余量生牛乳；

所述发酵乳由以下方法制备，其步骤包括：

将生牛乳进行杀菌处理，以便得到杀菌后的牛乳；

将所述杀菌后的牛乳与预处理后的酪蛋白和大豆多糖进行混料处理，以便得到混合后的牛乳；

将所述混合后的牛乳进行第一巴氏杀菌处理，以便得到第一巴氏杀菌牛乳；以及

将所述第一巴氏杀菌牛乳与乳酸菌混合进行发酵处理，以便获得所述发酵乳；

将所述发酵乳进行破乳处理，以便得到破乳后的发酵乳；

将所述破乳后的发酵乳进行均质处理，以便得到均质后的发酵乳；

将所述均质后的发酵乳进行第二巴氏杀菌处理，以便得到第二巴氏杀菌发酵乳；

其中，所述混料处理包括：

将所述杀菌后的牛乳与所述酪蛋白和所述大豆多糖混合后，按每动态混料4-6分钟后静态混料0.5-1.5分钟进行循环混料，以便得到初步混合牛乳；

将所述初步混合牛乳进行静态水合，以便得到所述混合后的牛乳。

2.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于，基于1000g所述发酵乳，其原料包括：

0.3-0.5DCU所述乳酸菌；

30-50g糖；

4-5g所述大豆多糖；

25-45g所述酪蛋白；

0.8-1.6g所述低酯果胶；

10-20g所述羟丙基二淀粉磷酸酯；以及

余量生牛乳。

3.一种制备权利要求1或2所述的发酵乳的方法，其特征在于，包括：

将生牛乳进行杀菌处理，以便得到杀菌后的牛乳；

将所述杀菌后的牛乳与预处理后的酪蛋白和大豆多糖进行混料处理，以便得到混合后的牛乳；

将所述混合后的牛乳进行第一巴氏杀菌处理，以便得到第一巴氏杀菌牛乳；以及

将所述第一巴氏杀菌牛乳与乳酸菌混合进行发酵处理，以便获得所述发酵乳；

将所述发酵乳进行破乳处理，以便得到破乳后的发酵乳；

将所述破乳后的发酵乳进行均质处理，以便得到均质后的发酵乳；

将所述均质后的发酵乳进行第二巴氏杀菌处理，以便得到第二巴氏杀菌发酵乳；

其中，所述混料处理包括：

将所述杀菌后的牛乳与所述酪蛋白和所述大豆多糖混合后，按每动态混料4-6分钟后静态混料0.5-1.5分钟进行循环混料，以便得到初步混合牛乳；

将所述初步混合牛乳进行静态水合，以便得到所述混合后的牛乳；

所述循环混料的时间为60-90分钟，所述静态水合的时间为20-40分钟；

所述预处理包括：

将酪蛋白原料溶于水中，以便得到蛋白溶液；

将所述蛋白溶液在11000-12000rpm的转速下离心8-12分钟，以便得到上清液；以及

将所述上清液进行冷冻干燥处理，以便得到所述预处理后的酪蛋白。