[发明专利]一种添加香菇柄腰果及其制备方法

说明书

本发明公开了一种添加香菇柄腰果及其制备方法，包含以下步骤：香菇柄粉的制备、混合糖液、混合粉配制、裹粉、真空油炸、熬制阿胶糖浆、拌糖浆、包装；本发明是将香菇柄经过真空微波干燥熟制后，再经过超微粉碎技术将香菇柄粉碎至粒度为30‑40µm，加入到腰果中，并通过真空油炸技术，控制油炸温度在100℃以下，在拌糖工序中加入阿胶进行熬制，从而得到一款口感酥脆、含油量低、营养丰富的腰果。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种添加香菇柄腰果的制备方法。

背景技术

香菇英文学名为Lentinus edodes (Berk.)sing，菌盖半肉质，直径5-12cm，扁半球形，后渐平展，黄褐色至深肉桂色，上有鳞片，香菇柄是植物的可食部分或类似的碳水化合物，包括多糖、低聚糖及相关的植物物质，其主要成分包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质，如树胶、海藻多糖等，并含有多种氨基酸及微量元素，近年来我国香菇生产发展迅速，香菇除用于传统的炒菜外，还可制作香菇酱、香菇饮料、香菇保健面条等产品，获得了更大的经济效益满足了不同层次消费者的需求，达到了对香菇综合利用的目的，但是在香菇的商品化处理中，由于香菇柄的纤维素含量较高，其适口性较差，导致占香菇重量30%左右的香菇柄只能作为废料处理， 香菇柄的营养成份，药用成份与香菇基本相同，而且菇柄中富合大量的可食纤维，对人体极为有利，因此合理开发利用香菇柄不仅可变废为宝，而且可大大提高香菇栽培业的综合经济效益。

腰果因含有不饱和脂肪酸和许多微量元素，具有软化血管，降低血压的功效，长时间食用腰果，可补脑养血，降血压，在一定程度上能够保护血管，缓解心血管等疾病，有益于老年人的身体健康，另外腰果还具有保护视力、美容养颜、利尿功能，目前市场上腰果主要采用烘烤后食用，或者在表面裹上面粉进行高温油炸，这种营养结构单一、油脂含量大，本发明弥补市场上的缺陷，将香菇柄经过真空微波干燥熟制后，再经过超微粉碎技术将香菇柄粉碎至粒度为30-40µm，加入到腰果中，并通过真空油炸技术，控制油炸温度在100℃以下，在拌糖工序中加入阿胶进行熬制，从而得到一款口感酥脆、含油量低、营养丰富的多味腰果。

发明内容

本发明目的是为了填补现有市场上的空白，提供一种香菇柄腰果及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

所述的一种添加香菇柄腰果的制备方法，包括以下步骤：

（1）香菇柄粉的制备

将香菇柄采用真空微波干燥，设置微波功率为250W-280W，真空度为0.02Mpa，真空微波干燥40-50min，使燕麦麸皮的含水量降至5%以下，再将香菇柄放入超微粉碎机中粉碎，设置超微粉碎时间为20-25min、超微粉碎频率为25-30Hz、风速为2-2.5m/s，取400目筛上300目筛下物颗粒大小为38-48µm的香菇柄粉备用；

（2）混合糖液的制备

将白糖和水按质量比1:1-1.1混合后溶解，待糖液冷却至室温（＜25℃）后加入1.2-1.5%的复合膨松剂并充分溶解备用；

（3）混合粉配制

将面粉8-9份、高筋粉6-7份、玉米淀粉2-3份、白糖粉0.5-1份、香菇

柄粉1-1.5份、食盐粉1-1.5份、泡打粉0.5-0.8份混合均匀备用；

（4）裹粉

将挑选后的腰果4-5kg倒入裹粉机中，调整裹粉机的转速30-40r/min，喷洒适量的混合糖液至腰果表面，待腰果表面的糖液均匀分布后，适量洒上混合粉，让其混合均匀，待混合原辅料在裹粉机中的转动呈规律性转动，且裹粉机壁上有微量面粉后，喷洒适量混合糖液，当糖液均匀呈现在腰果表面时，再洒上混合粉，让其混合均匀，如此反复地操作，直至混合粉用完；

（5）真空油炸