[发明专利]一种麻辣腌料调味粉及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣腌料调味粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：辣椒5-8份，藤椒1-2份，花椒1-3份，孜然粉0.8-1.5份，生姜粉0.6-1.0份，大蒜粉0.8-1.5份，食盐2-3份，白砂糖1-2份，增味剂0.6-0.8份，低聚果糖2-4份，肉桂1-2份，八角茴香1-3份，薄荷2-3份，紫苏1-3份，牛肉粉1.2-1.5份，抗氧化剂0.6-0.8份,柠檬酸0.5-0.8份；

所述增味剂为谷氨酸钠，鸟苷酸二钠，5'-肌苷酸二钠，5'-核甘酸二钠，琥珀酸二钠和L-丙氨酸中的一种；

所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚，二丁基羟基甲苯，棓酸丙酯和特丁基对苯二酚中的一种。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣腌料调味粉，其特征在于，所述麻辣腌料调味粉包括以下重量份的原料：辣椒7份，藤椒72份，花椒2份，孜然粉1.2份，生姜粉0.8份，大蒜粉1.2份，食盐2份，白砂糖1份，增味剂0.7份，低聚果糖3份，肉桂1份，八角茴香2份，薄荷3份，紫苏2份，牛肉粉1.3份，抗氧化剂0.7份,柠檬酸0.7份。

3.一种麻辣腌料调味粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、按照比例称取各组分的原料；

S2、将辣椒，藤椒和花椒使用自来水清洗2-3遍后再使用蒸馏水清洗2-3遍后在室温下自然风干，把风干的辣椒，藤椒和花椒使用胶体磨进行粉碎，得到辣椒颗粒，藤椒颗粒和花椒颗粒；

S3、制备薄荷粉末和紫苏粉末；

S4、将剩余的原料和辣椒颗粒，藤椒颗粒，花椒颗粒，薄荷粉末和紫苏粉末混合并使用超微粉碎机进行粉碎，得到混合粉末，将混合粉末搅拌均匀后用过滤网过滤，得到麻辣腌料调味粉。

4.根据权利要求3所述的一种麻辣腌料调味粉的制备方法，其特征在于，所述薄荷粉末和紫苏粉末的制备方法是：将薄荷和紫苏洗净后切成片状，加入纯净水中进行蒸煮，得到薄荷和紫苏的蒸煮液，将蒸煮液搅拌均匀，并加入2.5倍体积的乙醇，利用高速匀浆机进行匀浆处理，得到混合物浆液，将混合物浆液利用微波萃取机进行萃取分离，得到萃取液，将萃取液进行超滤得到超滤液，将超滤液进行真空冷冻干燥处理，得到薄荷粉末和紫苏粉末。

5.根据权利要求4所述的一种麻辣腌料调味粉的制备方法，其特征在于,所述真空冷冻干燥的真空气压为10 Pa-30 Pa，冷冻温度为零下4 ℃到10 ℃，真空冷冻干燥的时间为2h-3 h。

6.根据权利要求3所述的一种麻辣腌料调味粉的制备方法，其特征在于,所述过滤网的目数为38-44目。