[发明专利]一种含有谷氨酰胺结合肽的烘焙食品

权利要求书

1.一种含有谷氨酰胺结合肽的烘焙食品，其特征在于：按重量份数计，所述烘焙食品的原料包括：谷朊粉35～45份、蛋白粉55～65份、谷朊粉酶解得到的小麦蛋白15～35份、魔芋胶5～10份、食用油8～30份、甜菊糖苷0.02～0.03份、鸡蛋10～20份。

2.权利要求1所述的含有谷氨酰胺结合肽的烘焙食品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：预混、调制面团、辊轧成型、烘培烤制。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述预混具体为：将谷朊粉、蛋白粉、谷朊粉酶解得到的小麦蛋白、魔芋胶、食用油和鸡蛋充分混合，食用油的加入量为其总量的55～80％，制得预混粉。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述调制面团具体为：先将甜菊糖苷溶解在水中制成溶液，随后将剩余食用油和溶液少量多次加入所述预混粉中混合均匀，制得面团。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：面团中谷朊粉与水的重量比为(1.2～3.5)：1。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述辊轧成型具体为：对面团进行辊轧，使面团成为面带。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述烘培烤制具体为：将所述面带用模具制成饼胚，随后进行烤箱烘烤，烘烤条件为：先将烤箱预热5～10分钟，随后将饼胚放在烤炉中，以炉温150～160℃，烤制10～20分钟。

8.权利要求1-7任一项所述的谷朊粉酶解得到的小麦蛋白的制备方法，其特征在于：将谷朊粉经蛋白酶在pH 4～7、40～60℃下水解40～80分钟，得到的的酶解液经水浴80℃、20分钟灭酶，经喷雾干燥喷机喷干成粉。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：蛋白酶的加入量为谷朊粉质量的0.2～1％。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：蛋白酶包括酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、真菌蛋白酶中的一种或几种。