[发明专利]一种漏粉型保鲜粉及其制备方法

权利要求书

1.一种漏粉型保鲜粉，其特征在于，该保鲜粉由如下重量份配比的原料制成：混合淀粉55~70份，食用盐1~3份，脱氢乙酸钠0.1%~0.3%份，硫酸铝铵0.02%-0.06%份，水44~54份。

2.根据权利要求1所述的保鲜粉，其特征在于，该保鲜粉由如下重量份配比的原料制成：混合淀粉62.5份，食用盐2份，脱氢乙酸钠0.2%份，硫酸铝铵0.04%份，水49份。

3.一种根据权利要求1或2所述的保鲜粉的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

打芡：称取部分混合淀粉和硫酸铝铵，混合均匀后加入温水，持续均匀搅拌，边搅拌边加热煮沸至芡粉完全糊化成透明状，制成热芡糊；

和粉：将剩余混合淀粉、食用盐、脱氢乙酸钠混合均匀，再将其加入热芡糊中，搅拌均匀，制成粉团，置于阴凉环境中备用；

漏粉：将制成的粉团放入漏粉模具中，漏粉成型；

熟化：热水持续加热并维95℃-98℃，将漏粉后的粉条落入热水中使其熟化，待粉条漂浮于水面保持25~35s，捞出后迅速置于冷水中浸泡冷却；

凝沉：将冷却后的粉条沥干，挂杆，密封保存或控制环境湿度70%~80%、温度6~15℃密闭室内阴晾冷凝2h-12h；

分段冷冻：凝沉后的粉条分段冷冻，第一阶段冷冻温度0~-5℃，冷冻5h，第二阶段快速降低到-15℃，继续冷冻8~10h；

开粉：将粉条从冷冻室中取出，自然解冻1~2h，并用常温流动水喷洒表面1~2次，待冰融化后，轻柔开粉；

酸浸：将粉条以重量比为1:1.5加入浸泡液中浸泡1.5~2.0h，期间翻动粉条1~2次；

包装：酸浸结束后，取出粉条，沥干至无水滴出，定量真空封装；

杀菌：将包装粉条置于恒温90℃中水浴，保持时间20min，捞出，在流动冷水中迅速冷却至室温，擦干包装表面水分，即得一种漏粉型保鲜粉。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述温水温度为50~60℃。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述冷却时间不低于30min。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述冷藏室温度4~6℃，冷藏时间不低于12h。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡液由如下原料构成，按重量份配比计，取脱氢乙酸钠0.1份，乳酸0.8份，乳酸钠0.2份分别依次加入1000份水中混合均匀。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡液中浸泡1.5~2.0h。

9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述真空封装真空度为-0.08Mpa~-0.1Mpa。