[发明专利]一种速冻调味白玉蜗牛的制作方法

权利要求书

1.一种速冻调味白玉蜗牛的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

取肉清洗，将白玉蜗牛的蜗牛肉取出，去除肠腺和表面粘液；

漂烫熟制，将蜗牛肉入水煮熟；

低温浸泡，将煮熟的蜗牛肉立即浸入冷却浸汁中进行初次调味处理；

二次调味，将初次调味后的蜗牛肉回填到蜗牛壳中，加入调味汁和调味油进行二次调味处理。

2.根据权利要求1所述的一种速冻调味白玉蜗牛的制作方法，其特征在于，进行二次调味处理时，每份蜗牛肉500～510克，添加的调味汁为50～200克，调味油为20～100克。

3.根据权利要求1所述的一种速冻调味白玉蜗牛的制作方法，其特征在于，在取肉清洗步骤中，先洗去蜗牛肉表面的泥沙、污垢，再将蜗牛肉置于搅拌器内进行搅拌去粘液处理，搅拌去粘液处理时，每份蜗牛肉100克，加入0.5～1.5克玉米淀粉，0.5～1克食用盐，搅拌时间为20～30分钟，搅拌器转速为8～15转/分钟。

4.根据权利要求1所述的一种速冻调味白玉蜗牛的制作方法，其特征在于，取肉清洗步骤前对白玉蜗牛预熟处理，预熟处理为：将清洗后的白玉蜗牛置于蒸煮槽内，采用100～110摄氏度的水，加热7～20分钟，使蜗牛肉中心温度为70摄氏度以上。

5.根据权利要求1所述的一种速冻调味白玉蜗牛的制作方法，其特征在于，初次调味处理时，将蜗牛肉置于冷却浸泡池内，冷却浸汁的温度保持在10～12摄氏度，浸泡时间为20～40分钟。

6.根据权利要求1所述的一种速冻调味白玉蜗牛的制作方法，其特征在于，调味油的组分及重量比为：麻辣红油1千克，香辣油20～50克，花椒油15～20克。

7.根据权利要求1所述的一种速冻调味白玉蜗牛的制作方法，其特征在于，调味汁的组分及重量比为：水1千克，麻辣底料1～1.2千克，调味粉240～260克，酱油280～320克，白砂糖150～180克。

8.根据权利要求7所述的一种速冻调味白玉蜗牛的制作方法，其特征在于，调味汁的制备方法为：根据其配比，按所需称取原料，将原料置于夹层锅中，煮沸后继续煮制5～10分钟，再用冷却器将其快速降至室温，得到调味汁。

9.根据权利要求4所述的一种速冻调味白玉蜗牛的制作方法，其特征在于，预熟处理后，将白玉蜗牛置于0～4摄氏度的冰水中，冷却5～10分钟。

10.根据权利要求1所述的一种速冻调味白玉蜗牛的制作方法，其特征在于，二次调味处理后进行真空包装，真空包装口置于冷冻间进行冷冻，使产品热中心温度在-18摄氏度以下。