[发明专利]一种咖啡茶酒及其制作方法

说明书

本发明涉饮料制作领域，具体是指一种咖啡茶酒及其制作方法。咖啡茶酒包括按照重量份数计的如下，茶汤80‑140份，咖啡液态提取物0.4‑2.5份，葡萄酒专用高活性酵母1‑2份，苹果汁240‑420份，第二阶段发酵菌种3‑5份，蔗糖10‑20份。本发明制作的咖啡茶酒饮料具有咖啡因含量低，营养丰富，结合了茶，咖啡以及酒的优点,是一种很有发展前景的茶酒饮料。

技术领域

本发明涉饮料制作领域，具体是指一种咖啡茶酒及其制作方法。

背景技术

随着世界的经济的开放以及文化包容，咖啡这种西方人日常饮用的饮料也越来越为大多数国人接受，而以咖啡为原料生产的饮料也趋相多元。而由于深受传统儒家思想影响的中国人，更注重养生，更多选择将茶作为饮品。以苦丁茶和咖啡加工生产的饮料同时将茶与咖啡的优点结合起来，符合中西方人对饮品方面的喜好。在实际生产中茶叶中的茶多酚和咖啡中所形成的缔合物，出现乳酪状的浑浊物，这种现象称为“冷后浑”，生产出的饮料是常常是浑浊的。

实际上饮料变浑浊主要有两方面的原因，第一，茶多酚会与咖啡因形成稳定络合物，随着时间的推移或是温度的增加，络合物会吸附饮料中的小分子化合物或者电荷，达到一定质量时，络合物由于重力的作用会沉降下来。第二，在饮料中还存在其他大分子化合物，在饮料中以胶粒的形式存在，当胶粒的半径达到一定程度时，大分子化合物不再具备胶粒的性质，也会使饮料变浑浊。目前，第一个原因占主导地位，络合物的减少，饮料的浑浊度也相应降低。

申请号为200810025161.0公开了从茶叶提取物—含咖啡因茶多酚中脱除咖啡因的方法，具体将含咖啡因茶多酚溶于乙酸乙酯中获得含有咖啡因的茶多酚乙酸乙酯溶液，然后加入固体酸，咖啡因与固体酸发生离子交换反应，生成不稳定的盐，并附着在固体酸上，获得的茶多酚乙酸乙酯溶液中的咖啡因比原溶液少了1％。该对比文件仅仅是将茶饮料中的部分咖啡因脱出，其他容易形成沉淀的大分子化合物仍旧存在，咖啡茶饮料浑浊问题依然没有解决。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种咖啡茶酒及其制作方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种咖啡茶酒及其制作方法，咖啡茶酒包括按照重量份数计的如下，茶汤80-140份，咖啡液态提取物0.4-2.5份，葡萄酒专用高活性酵母1-2份，苹果汁240-420份，第二阶段发酵菌种3-5份，蔗糖10-20份。

进一步的，其制作方法如下：所述咖啡茶酒制作方法如下：(1)第一阶段发酵；在茶汤中加入苹果汁，葡萄酒专用高活性酵母，加入pH调节剂，将pH调节至3-5之后,进行第一阶段发酵；(2)第二阶段发酵：将第二阶段发酵菌种、咖啡液态提取物和蔗糖依次添加到第一阶段发酵产物中，进行第二阶段发酵，发酵时间为12-19h；(3)灭菌、封装：最后将第二阶段发酵产物中灭菌，封装即可。

进一步的，第二阶段发酵菌种为醋酸菌属,酿酒酵母,假单孢菌按照质量比为(1-1.5)：1:(1-2)混合而成。

进一步的，在第一阶段发酵过程中，所添加苹果汁与茶汤的质量比为3：1，发酵温度为20-30℃。

进一步的，根据权利要求2所述的咖啡茶酒的制作方法，所述茶汤的制备方法为：第一步，将杜仲叶以及30％苦丁茶添加到装有水的容器中，经熬煮，滤过，浓缩制得清膏；第二步，将剩余苦丁茶添加到矿泉水中进行萃取，得萃取液；最后将清膏添加到萃取液中，搅拌，过滤得到茶汤。

进一步的，所述萃取时间为3-5h,萃取温度为0-7℃。