[发明专利]一种咖啡茶酒及其制作方法在审
| 申请号： | 201810758659.1 | 申请日： | 2018-07-11 |
| 公开（公告）号： | CN108913425A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 张芝庭;张涛涛 | 申请（专利权）人： | 贵州神奇药业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865;C12R1/38 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 550000 贵州省贵阳*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 咖啡 制作 咖啡因 高活性酵母 液态提取物 发酵菌种 饮料制作 蔗糖 酒饮料 苹果汁 重量份 茶酒 葡萄酒 饮料 | ||
1.一种咖啡茶酒，其特征在于，所述咖啡茶酒包括按照重量份数计的如下，茶汤80-140份，咖啡液态提取物0.4-2.5份，葡萄酒专用高活性酵母1-2份，苹果汁240-420份，第二阶段发酵菌种3-5份，蔗糖10-20份。
2.根据权利要求1所述的咖啡茶酒的制作方法，其特征在于，所述咖啡茶酒制作方法如下：(1)第一阶段发酵；在茶汤中加入苹果汁，葡萄酒专用高活性酵母，加入pH调节剂，将pH调节至3-5之后,进行第一阶段发酵；(2)第二阶段发酵：将第二阶段发酵菌种、咖啡液态提取物和蔗糖依次添加到第一阶段发酵产物中，进行第二阶段发酵，发酵时间为12-19h；(3)灭菌、封装：最后将第二阶段发酵产物中灭菌，封装即可。
3.根据权利要求2所述的咖啡茶酒的制作方法，其特征在于，所第二阶段发酵菌种为醋酸菌属,酿酒酵母,假单孢菌按照质量比为(1-1.5)：1:(1-2)混合而成。
4.根据权利要求2所述的咖啡茶酒的制作方法，其特征在于，在第一阶段发酵过程中，所添加苹果汁与茶汤的质量比为3：1，发酵温度为20-30℃。
5.根据权利要求2所述的咖啡茶酒的制作方法，其特征在于，所述茶汤的制备方法为：第一步，将杜仲叶以及30％苦丁茶添加到装有水的容器中，经熬煮，滤过，浓缩制得清膏；第二步，将剩余苦丁茶添加到矿泉水中进行萃取，得萃取液；最后将清膏添加到萃取液中，搅拌，过滤得到茶汤。
6.根据权利要求5所述的茶汤的制作方法，其特征在于，所述萃取时间为3-5h,萃取温度为0-7℃。
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