[发明专利]一种富含乳清蛋白的发酵乳制品及其制备方法

权利要求书

1.一种富含乳清蛋白的发酵乳制品，其中，以该发酵乳制品的质量计，乳清蛋白的含量≥5g/100g；

以该发酵乳制品的原料总质量为1000kg计，该发酵乳制品的原料组成包括：

生牛乳200-700kg、水80-600kg、白砂糖50-80kg、乳清蛋白粉50-120kg、鲜奶油20-60kg、稳定剂1-10kg、益生菌发酵剂100-200g。

2.根据权利要求1所述的发酵乳制品，其中，该发酵乳制品的原料组成还包括：浓缩牛奶蛋白1-10kg。

3.根据权利要求1所述的发酵乳制品，其中，所述稳定剂包括淀粉0.2-5kg、琼脂0.2-1kg、果胶0.2-1kg、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.2-1kg。

4.根据权利要求1-3任一项所述的发酵乳制品，其中，所述益生菌发酵剂包括：乳双歧杆菌和/或嗜酸乳杆菌。

5.权利要求1-4任一项所述的富含乳清蛋白的发酵乳制品的制备方法，其包括以下步骤：

1)将水与乳清蛋白粉混合后，水合20-40min，脱气、均质、杀菌、冷却至40℃-43℃作为待用基料；所述杀菌的温度为95±5℃，杀菌时间为600s；

2)将生牛乳与白砂糖、稳定剂混合加热至44℃-45℃，搅拌30-35min；

3)对步骤2)得到的料液进行脱气、均质和杀菌；

4)将步骤3)得到的料液冷却至40℃-43℃，与步骤1)得到的待用基料混合，加入益生菌发酵剂，发酵4-8小时，制得所述富含乳清蛋白的发酵乳制品。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其中，在步骤1)和步骤3)，所述均质为二级均质，二级均质压力分别为30-40bar和160-180bar。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其中，在步骤3)中，所述杀菌的温度为95±5℃，时间为300s。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其中，当含有浓缩牛奶蛋白时，在步骤2)中加入。