[发明专利]一种寿司调味醋

说明书

本发明提供了一种寿司调味醋，属于食品加工技术领域。一种寿司调味醋，其组分按重量计：酿造食醋10‑50份、水20‑40份、盐1‑5份、糖10‑50份、本味淋0.001‑0.5份、增味剂0.001‑1份、甜味剂0.001‑5份、酸度调节剂0.001‑3份、香精0.001‑0.1份、色素0.001‑0.01份。采用了上述技术方案，得到一种成分搭配合理、口感佳、风味独特的寿司调味醋。

技术领域

本发明涉及一种寿司调味醋，属于食品加工技术领域。

背景技术

寿司作为日本传统食物因其营养、方便、快捷的特点在现代快节奏的生活状态下受到了大众的青睐，寿司的酸味主要由食醋来提供，但是目前市场上寿司制作的专用食醋的种类还甚少，且还存在成分搭配不科学等缺陷。普通的食醋很难直接使寿司的米饭达到一种微酸淡香的程度来更好配合鱼贝类的鲜甜，寿司调味醋的使用无疑是一种很好的选择。为了拓展现有食醋产品市场，丰富寿司用调味醋品种，本发明提供一种成分搭配合理、口感佳、风味独特的寿司调味醋的配方。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种寿司调味醋的配方。

本发明采取的技术方案如下：

一种寿司调味醋，其组分按重量计：酿造食醋10-50份、水20-40份、盐1-5份、糖10-50份、本味淋0.001-0.5份、增味剂0.001-1份、甜味剂0.001-5份、酸度调节剂0.001-3份、香精0.001-0.1份、色素0.001-0.01份。

所述糖为白砂糖、绵白糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、海藻糖及葡萄糖中的至少一种。

所述增味剂为谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、甘氨酸及丙氨酸中的至少一种。

所述甜味剂为山梨糖醇、阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖及木糖醇中的至少一种。

所述酸度调节剂为柠檬酸、冰醋酸、乳酸及苹果酸中的至少一种。

所述色素为焦糖色、红曲红、栀子黄及β-胡萝卜素中的至少一种。

本发明采用了上述技术方案，得到一种成分搭配合理、口感佳、风味独特的寿司调味醋。

具体实施方案

下面结合实例对本发明的具体实施做进一步说明。

实施例1：

一种寿司调味醋，其组分按重量计：酿造食醋50份、水20份、盐1份、白砂糖10份、本味淋0.001份、谷氨酸钠0.5份、呈味核苷酸二钠0.001份、山梨糖醇0.001份、冰醋酸0.01份、香精0.001份、焦糖色0.001份。

实施例2：

一种寿司调味醋，其组分按重量计：酿造食醋45份、水20份、盐1份、白砂糖12份、本味淋0.002份、谷氨酸钠0.5份、呈味核苷酸二钠0.002份、甘氨酸0.001份、山梨糖醇0.001份、三氯蔗糖0.001份、乳酸0.01份、香精0.001份、焦糖色0.001份。

实施例3：

一种寿司调味醋，其组分按重量计：酿造食醋40份、水15份、盐1份、白砂糖15份、本味淋0.003份、谷氨酸钠0.6份、呈味核苷酸二钠0.001份、丙氨酸0.001份、阿斯巴甜0.001份、苹果酸0.01份、香精0.001份、焦糖色0.001份、栀子黄0.001份。