[发明专利]一种利用改性硅藻土降低黄酒中氨基甲酸乙酯的方法

说明书

本发明公开了一种利用改性硅藻土降低黄酒中氨基甲酸乙酯的方法。本发明采用碱对硅藻土进行改性后，经水洗烘干，得到粉末状改性硅藻土，将上述硅藻土添加于氨基甲酸乙酯含量高的黄酒中进行混合，搅拌，处理40‑50min，过滤，包装，杀菌，即得低EC含量黄酒。该方法可降低黄酒中EC含量65‑75%，具有方法简便、高效、费用低等优点。

技术领域

本发明涉及黄酒中氨基甲酸乙酯的处理技术。

背景技术

我国黄酒在世界饮料酒中享誉盛名，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒与其他类型的酒相比，与当代健康、绿色的理念更为契合，同时，也符合国家开发度数低、有营养的酒类的战略，因而，黄酒被纳入我国重点扶持的饮料酒的范畴。目前，我国的黄酒行业已取得较大的发展，中国黄酒的产量和收益蒸蒸日上。相关统计显示，2014年中国黄酒完成销售收入近160亿元，2015年中国黄酒完成销售收入181亿元，我国黄酒销售额在不断增长，最近几年每年都保持10%左右的增速。黄酒越来越受到中国乃至世界上广大消费者的喜爱。

然而，黄酒在生产过程中，容易在各个工艺阶段形成潜在的致癌物质--氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate，EC）。EC 是发酵制品中的一种伴随产物，已被证实具有致癌性，由EC引起的发酵制品的安全性问题已引起越来越多的关注。其在黄酒中的含量多少，不仅取决于温度、时间等工艺参数，而且还与原料、陈酿条件有关。例如黄酒中含有丰富的精氨酸，它可降解成尿素和瓜氨酸，然而，瓜氨酸和尿素都可与乙醇发生反应，自主形成EC。这些因素会对客家黄酒的品质以及食品安全问题产生不利影响。因此如何降低黄酒中EC的含量，对黄酒产业的发展将会有重要的意义。

黄酒中EC减除方法主要从控制其生成与后续去除两条途径考虑。

依靠炭类吸附剂、PVPP、矿物吸附剂等具有吸附能力的表面活性物质来进行直接吸附, 这种方法可以应用于低度酒中氨基甲酸乙酯的去除。研究表明，活性炭可以吸附发酵制品（韩国泡菜、烧酒及酱油）中45%左右的EC。而硅藻土、PVPP、硅胶等物质，对EC的去除均有效。从客观上来讲，直接吸附法的优势在于成本低廉、应用范围广、简单易操作、材料再生性能较好等。但也存在着EC去除率不高，使酒颜色变淡，香气损失，味道变淡，破坏了酒体风格等问题。 如何能够有效去除EC，使黄酒中EC满足限量要求，同时，不会对酒体风味产生较大的影响，使经过处理后的酒体风味和原酒接近或者无明显差异，是采用吸附方法降低黄酒中EC含量的关键。

发明内容

为了克服普通吸附方法不能有效去除黄酒中EC、使酒风味变淡、成本较高等问题，本发明提供一种利用改性硅藻土降低黄酒中氨基甲酸乙酯（EC）的方法。该方法具有简便、高效、费用低等优点。

本发明的技术方案为：

一种利用改性硅藻土降低黄酒中氨基甲酸乙酯的方法，包括如下步骤：

①硅藻土改性：准确称取硅藻土，按质量比1:4加入质量浓度为8-12% NaOH溶液，在45-55℃条件下搅拌55-65min；

②离心过滤；

③改性硅藻土清洗：用水不断洗涤NaOH溶液处理后的硅藻土，直至滤液pH为6-7；

④烘干：改性硅藻土在55-65℃条件下烘干，研磨过筛；

⑤采用改性硅藻土对黄酒进行吸附处理；称取广东客家黄酒，加入0.8-1.0%的改性硅藻土，常温处理40-50min；

⑥过滤；除去黄酒中的改性硅藻土。