[发明专利]一种甜面酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810660496.3 | 申请日： | 2018-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN108968018A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 李浩然;陈典芝 | 申请（专利权）人： | 贵州古香园酿造调味品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L7/104;A23L3/3463 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 554300 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 甜面酱 制备 发酵 食品技术领域 化学防腐剂 本本发明 二次发酵 紫罗兰酮 面团 百里香 米曲霉 香蜂花 盐度 果香 抑菌 蒸熟 打碎 盐水 草木 接种 清香 保鲜 口味 | ||
1.一种甜面酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)面团准备：取面粉，加入5-10％的水，0.5-3％的酵母，揉匀，发酵；
(2)面团熟化：将发酵好的面团蒸熟，冷却至常温；
(3)制曲：将蒸熟的面团打碎成小块，接种米曲霉，静置发酵，得成曲；
(4)制醅发酵：将成曲至于发酵容器中，加入盐水，调节整体含盐度在4-6％，加入6-12％的百里香，发酵15-30d；
(5)磨酱：将发酵好的酱醅磨细，加入0.1-1％的紫罗兰酮，灭菌，加入2-8％的香蜂花，即得。
2.根据权利要求1所述的甜面酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)的揉匀，是用150-200r/min的速度揉搓15-25min。
3.根据权利要求1所述的甜面酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)的发酵，是在湿度75-85％、温度25-35℃的环境下静置发酵50-100min。
4.根据权利要求1所述的甜面酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)，米曲霉的接种量为106-108个孢子/g。
5.根据权利要求1所述的甜面酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)的静置发酵，是在湿度85-95％、温度30-35℃的环境下静置发酵50-100h。
6.根据权利要求1所述的甜面酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)的百里香，是百里香粉末。
7.根据权利要求1所述的甜面酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)的发酵，是于湿度75-85％、温度27-33℃的环境下静置发酵。
8.根据权利要求1所述的甜面酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)的香蜂花，是香蜂花的叶片。
9.根据权利要求8所述的甜面酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)的香蜂花，是将香蜂花的叶片研磨成粉，过80目筛后得到的粉末。
10.通过权利要求1-9任一项所述的甜面酱的制备方法制备得到的甜面酱。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于贵州古香园酿造调味品有限公司，未经贵州古香园酿造调味品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810660496.3/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种低盐甜面酱及其制备方法
- 下一篇：凉拌菜蛋黄沙酱
