[发明专利]苹果花水牛乳酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种苹果花水牛乳酸奶，其特征在于，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：10-20份的苹果花汁、3-7份的白砂糖、80-150份的水牛乳、7-10份的酸奶发酵剂。

2.根据权利要求1所述一种苹果花水牛乳酸奶，其特征在于，所述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成。

3.根据权利要求2所述一种苹果花水牛乳酸奶，其特征在于，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)12#，保藏编号为CCTCC NO：M 2015699，从生鲜水牛乳中分离而得。

4.用于制备权利要求1-3苹果花水牛乳酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)按质量份称取各原料成分；

(2)苹果花汁制备：采摘8～10cm长的苹果花嫩果荚，清洗、去蒂、切丁后加入与苹果花同等质量比的沸水中烫2～3min后将苹果花取出，然后再向苹果花中加入苹果花质量2-5倍的常温水进行打浆，打浆结束后，将浆液放入转速为5000r/min的离心机中进行离心，取上清液得苹果花汁；

(3)将新鲜的水牛乳过滤后，加入白砂糖混匀，升温至95℃预杀菌5min然后进行降温，待温度降至60℃时，加入步骤(2)所得苹果花汁、混匀、冷却至40℃得到苹果花水牛乳混合液；

(4)向步骤(3)所得混合液中加入所述发酵剂混匀后装杯，并在41℃的条件下恒温发酵5h，当酸度达到60～70°T时，停止发酵；

(5)将步骤(4)发酵好的苹果花水牛乳酸奶置于4℃冰箱后熟贮藏。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)常温水的温度为25℃～27℃。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)的水牛乳取自三品杂交水牛的牛乳；所述三品杂交水牛由摩拉水牛、尼里拉菲水牛和普通水牛杂交而得。