[发明专利]太子参水牛乳酸奶及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种太子参水牛乳酸奶及其制备方法，本申请的太子参水牛酸奶由以下重量份的原料制成：10‑20份的太子参汁、3‑7份的白砂糖、80‑150份的水牛乳、7‑10份的酸奶发酵剂，其中发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成；发酵剂中的植物乳杆菌为发明人从自育品种的三品元杂交牛乳中分离获得，能将蛋白质、纤维素、果胶等大分子物质转化为人体易于吸收的小分子物质，还能产生乳糖酶等有助于人体消化乳糖，有益气健脾，生津润肺的功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种太子参水牛乳酸奶及其制备方法。

背景技术

太子参，为石竹科植物孩儿参Pseudostellaria heterophylla(Miq.)Pax ex Paxet Hoffm.的干燥块根。具有益气健脾，生津润肺之功效。常用于脾虚体倦，食欲不振，病后虚弱，气阴不足，自汗日渴，肺燥干咳。目前尚无太子参水牛酸奶产品。

发明内容

鉴于上述内容，有必要提供一种能有效提高水牛酸奶的多糖含量、蛋白含量、乳酸菌含量，还能起到益气健脾，生津润肺等功效。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种太子参水牛乳酸奶，其特征在于，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：10-20份的太子参汁、3-7份的白砂糖、80-150份的水牛乳、7-10份的酸奶发酵剂。

进一步的，所述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成。

进一步的，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lacrobacillus plantarum)12#，保藏编号为CCTCC NO：M 2015699从生鲜水牛乳中分离而得。

本发明还提供了一种用于制备太子参水牛乳酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：

(1)按质量份称取各原料成分；

(2)太子参汁制备：采摘新鲜太子参，清洗、切丁后加入与太子参同等质量比的沸水中烫2～3min后将太子参取出，然后再向太子参中加入太子参质量2-5倍的常温水进行打浆，打浆结束后，将浆液放入转速为5000r/min的离心机中进行离心，取上清液得太子参汁；

(3)将新鲜的水牛乳过滤后，加入白砂糖混匀，升温至95℃预杀菌5min然后进行降温，待温度降至60℃时，加入步骤(2)所得太子参汁、混匀、冷却至40℃得到太子参水牛乳混合液；

(4)向步骤(3)所得混合液中加入所述发酵剂混匀后装杯，并在41℃的条件下恒温发酵5h，当酸度达到60～70°T时，停止发酵；

(5)将步骤(4)发酵好的太子参水牛乳酸奶置于4℃冰箱后熟贮藏。

进一步的，所述步骤(2)常温水的温度为25℃～27℃。

进一步的，所述步骤(3)的水牛乳取自三品杂交水牛的牛乳；所述三品杂交水牛由摩拉水牛、尼里拉菲水牛和普通水牛杂交而得。

其中，上述摩拉水牛为印度摩拉水牛；尼里拉菲水牛为巴基斯坦尼里拉菲水牛。

本申请发酵菌剂的来源如下：

购自中国普通微生物菌种保藏中心：

1、德氏保加利亚乳杆菌(保藏编号为CGMCC NO：1.6970)；

2、嗜热链球菌(保藏编号为CGMCC NO：1.2718)；

3、假长双歧杆菌(保藏编号为CGMCC NO：1.3005)。