[发明专利]一种清热明目的菊花枸杞雪梨风味的茶酱配方及生产工艺

说明书

本发明公开了一种菊花枸杞雪梨茶酱，包括以下质量百分比的成分：果葡糖浆30～40％，白砂糖20～30％，麦芽糖5～10％，雪梨丁10～20％，菊花干2～3％，枸杞1～2％，D‑异抗坏血酸钠0.08～0.1％，复配果酱胶0.2～0.3％，结冷胶0.02～0.03％，卡拉胶0.02～0.03％，山梨酸钾0.08～0.1％，日落色0.0001％‑0.0002％，β‑胡萝卜素0.02～0.03％，苹果酸0.1～0.2％，香精0.2～0.3％，余量为水。雪梨具有生津润燥，清热化痰的功效，其功效与菊花枸杞相辅相成，而且雪梨汁多甘甜，与菊花、枸杞搭配制成茶酱口感丰富，且功效显著。且茶酱经过蜜制过程，风味更加突出。本发明茶酱中加入了较高含量的水果、花果原料，口感更加丰富、真实，且具有一定的清热降火养生功效，能够满足当代人的健康需求。

技术领域

本发明涉及茶酱加工技术领域，具体来说，涉及一种清热明目的菊花枸杞雪梨风味的茶酱配方及生产工艺。

背景技术

菊花味甘苦，性微寒，具有疏散风热、清肝明目，清热解毒的功效，且菊花中含有的类黄铜物质具有很强的自由基清除作用，能够帮助抗氧化，防衰老。枸杞性味甘平，能够滋补肝肾，益精明目、补血益气，增强机体免疫力。对于久坐电脑前的上班一族来说，日常来一杯菊花枸杞茶是缓解眼睛疲劳的不二之选。雪梨具有生津润燥，清热化痰的功效，其功效与菊花枸杞相辅相成，而且雪梨汁多甘甜，与菊花、枸杞搭配制成茶酱口感丰富，且功效显著。

目前市场上花茶类茶酱的口感比较单一，同类复合口味的产品较少。而本发明菊花枸杞雪梨茶酱中加入了较高含量的水果、花果原料，口感更加丰富、真实，且具有一定的清热降火养生功效，能够满足当代人的健康需求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足之处而提供清热明目的菊花枸杞雪梨风味的茶酱配方及生产工艺。

为实现上述目的，所采取的技术方案：

一种菊花枸杞雪梨茶酱，包括以下质量百分比的成分：果葡糖浆30～40％，白砂糖20～30％，麦芽糖5～10％，雪梨丁10～20％，菊花干2～3％，枸杞1～2％，D-异抗坏血酸钠0.08～0.1％，复配果酱胶0.2～0.3％，结冷胶0.02～0.03％，卡拉胶0.02～0.03％，山梨酸钾0.08～0.1％，日落色0.0001％-0.0002％，β-胡萝卜素0.02～0.03％，苹果酸0.1～0.2％，香精0.2～0.3％，余量为水。

优选地，所述雪梨丁12～15wt％，菊花干2.5～3wt％，枸杞1～2wt％。

申请人经过大量实验，发现当雪梨丁、菊花干、枸杞质量比在此范围内，其口感、营养最佳。

优选地，所述雪梨丁15％，菊花干3％，枸杞1.8％。申请人经过大量实验，发现当雪梨丁、菊花干、枸杞质量比在，其口感、气味、色泽营养最佳。

优选地，所述雪梨丁与菊花干质量比为5:1。当雪梨丁与菊花干质量比在5:1时，其雪梨丁能够将菊花的特殊气味并抵消，从而不具备菊花和枸杞的特殊气味；从而容易被人接受，其一清一补，营养最佳。

一种如权利要求1至4任一项所述的菊花枸杞雪梨茶酱的生产工艺，包括以下步骤：1)原料预处理：菊花以开水泡开，沥干水，雪梨切丁，保存备用；2)磨胶：结冷胶、卡拉胶、复配果酱胶和D-异抗坏血酸钠用适量果糖过磨胶机，至无肉眼可见白色颗粒，胶液倒入煮制锅；3)投料:向煮制锅中加入水、麦芽糖、白砂糖，山梨酸钾、日落色用开水溶解加入；4)升温：控制汽压在0.15-0.25MPa，煮至85℃；5)投料：将预先处理好的菊花、雪梨丁边搅拌边加入煮制锅，加热至100℃，加入枸杞，保温3min，消泡剂溶解后加入搅拌30s；6)蜜制：关蒸汽、关搅拌，盖上锅盖，蜜制30min，加入β-胡萝卜素；7)冷却；8)调配：温度降至60℃时加入酸味剂、香精，搅拌5min；9)理化指标检测；10)无菌灌装。