[发明专利]一种风味糖浆的配方及生产工艺

说明书

本发明公开一种风味糖浆的配方，每kg所述风味糖浆的配方包括如下组分：果葡糖浆600～700g、白砂糖100g～200g、麦芽糖浆100g～200g、浓缩苹果汁30～50g、安赛蜜0.2～0.3g、三氯蔗糖0.2～0.3g、甜蜜素0.4～0.5g、阿斯巴甜0.2～0.3g、山梨酸钾0.5～1g和苹果酸0.3～0.6g，余量为水。本发明的生产工艺容易操控，可重复性地生产出高品质的风味糖浆。结合本发明的配方和生产工艺制作的风味糖浆不仅具有增甜作用，还具有怡人的焦香味，可大大提升奶类饮品的饱满度和风味，使奶类饮品更加香醇浓厚，市场前景好。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种风味糖浆的配方及生产工艺。

背景技术

进入二十一世纪，复合式休闲美食文化已成为餐饮界的主流文化，人们的感性消费支出远远大于理性消费的支出。被认为是时尚引领者的奶茶行业在这一领域扮演着越来越重要的角色，其市场份额占有率也逐年攀升。风味糖浆是一种适用于茶饮行业，尤其是奶茶行业的特制糖浆，用其调配出来的饮品比用普通果糖调配出的饮品具有更加醇厚丰富的口感，因此风味糖浆在市面上具有很大的需求和价值。目前市面上用于奶类产品中的糖浆主要是用于增甜，对于饮品的饱满度和风味无提升作用。而本发明的风味糖浆具有特别的焦香风味，可以提升奶类饮品的口感饱满度和风味，使奶类饮品更加香醇浓厚。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的缺点和不足，提供一种风味糖浆的配方及生产工艺。依据本发明配方和生产工艺制作而成的风味糖浆具有怡人的焦香味，可提升奶类饮品的饱满度和风味，使奶类饮品更加香醇浓厚。

为解决其技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种风味糖浆的配方，每kg所述风味糖浆的配方包括如下组分：果葡糖浆600～700g、白砂糖100g～200g、麦芽糖浆100g～200g、浓缩苹果汁30～50g、安赛蜜0.2～0.3g、三氯蔗糖0.2～0.3g、甜蜜素0.4～0.5g、阿斯巴甜0.2～0.3g、山梨酸钾0.5～1g和苹果酸0.3～0.6g，余量为水。

作为本发明所述风味糖浆的配方的优选方案，每kg所述风味糖浆的配方包括如下组分：果葡糖浆650g、白砂糖120g、麦芽糖浆100g、浓缩苹果汁40g、安赛蜜0.2g、三氯蔗糖0.2g、甜蜜素0.45g、阿斯巴甜0.25g、山梨酸钾0.6g和苹果酸0.5g，余量为水。

作为本发明所述风味糖浆的配方的优选方案，所述麦芽糖浆为84度麦芽糖浆，果葡糖浆为F42果葡糖浆。

作为本发明所述风味糖浆的配方的优选方案，所述浓缩苹果汁的固形物含量为70±2％。

优选地，所述风味糖浆的生产工艺，包括如下步骤：

1)投A料：将果葡糖浆和白砂糖投入煮制锅内，定容，开启搅拌电机；

2)搅拌升温：开启蒸汽，控制气压在0.15～0.25MPa，升温至90℃；

3)投B料：向煮制锅内加入麦芽糖浆和浓缩苹果汁；

4)高温灭菌：控制气压在0.15～0.25MPa，继续升温至100℃以上，使煮制锅内中心的料液沸腾，加入苹果酸和阿斯巴甜，关小蒸汽，100℃保温10min，然后关闭蒸汽；

5)调配：用开水溶解山梨酸钾和甜味剂后加入煮制锅内，搅拌1min；所述甜味剂由甜蜜素、安赛蜜和三氯蔗糖组成；

6)抽料冷却，调整料液的糖度至70±0.5度；

7)无菌灌装。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明的生产工艺容易操控，可重复性地生产出高品质的风味糖浆。结合本发明的配方和生产工艺制作的风味糖浆不仅具有增甜作用，还具有怡人的焦香味，可大大提升奶类饮品的饱满度和风味，使奶类饮品更加香醇浓厚，市场前景好。