[发明专利]一种面包及其制作方法

说明书

本发明公开了一种面包及其制作方法，该面包是由以下重量份的成分组成：面包专用粉57.72‑58.25，鲜酵母1.44‑1.46，脱氢乙酸钠0.03‑0.04，加浓牛奶粉末香精0.09‑0.10，乙基麦芽酚0.01‑0.02，丙酸钙0.13‑0.15，超软面包改良剂0.15‑0.29，白糖8.66‑10.20，鸡蛋2.89‑2.91，水16.36‑18.94，糖醇1.46‑1.92，麦芽糖浆0.73‑1.44，甘油0.29‑0.77，盐0.44‑0.67，牛油4.37‑6.74，食品专用乳化膏0.44‑0.67，大豆卵磷脂0.08‑0.14。此外还公开了面包的制作方法：首先将和面机调试好，加入配料后启动和面机使配料混合均匀和成表面光滑的面团，然后将面团放进醒发室醒发，最后将醒发好的面团做成土豆形状进行烘焙直至成型。该配方生产出来的面包营养美味，外形类似土豆，深受人们的喜爱，该发明制作的面包值得推广。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种面包及其制作方法。

背景技术

面包被人们称作“人造果实”，是一种营养丰富且实用方便的食物。由于其方便营养，面包在日常生活中深受人们喜爱。面包主要由面粉、水、食盐、酵母等和成面团坯料，经过醒发、烘焙最终制成面包。虽然市场上面包的种类繁多，但是仍然不能满足各种消费者的口味。其原因在于面包的营养价值、风味和面包外形不能满足大众的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术的不足，提供一种面包，本发明所描述的面包因其配料具有独特性，使得面包具有很好的营养价值。

本发明的目的还在于提供一种制作上述面包的制作方法，该制作方法使得面包具有很好的风味、形成独特的形状。

为实现上述技术目的，本发明采取的技术方案为：

一种面包，是由以下重量份的成分组成：面包专用粉57.72-58.25，鲜酵母1.44-1.46，脱氢乙酸钠0.03-0.04，加浓牛奶粉末香精0.09-0.10，乙基麦芽酚0.01-0.02，丙酸钙0.13-0.15，超软面包改良剂0.15-0.29，白糖8.66-10.20，鸡蛋2.89-2.91，水16.36-18.94，糖醇1.46-1.92，麦芽糖浆0.73-1.44，甘油0.29-0.77，盐0.44-0.67，牛油4.37-6.74，食品专用乳化膏0.44-0.67，大豆卵磷脂0.08-0.14。此处所述的配料均为食品用配料，所述面包专用粉为蓝匙牌面包用小麦粉2号；所述的牛油为天祥牌牛油，亦叫起酥油；所述的丙酸钙为奥凯食品用添加剂；所述的乙基麦芽酚为京达食品添加剂。

优选的，上述面包是由以下重量份的成分组成：面包专用粉57.90，鲜酵母1.45，脱氢乙酸钠0.03，加浓牛奶粉末香精0.1，乙基麦芽酚0.01，丙酸钙0.14，超软面包改良剂0.22，白糖9.55，鸡蛋2.90，水17.5，糖醇1.65，麦芽糖浆1.22，甘油0.46，盐0.58，牛油5.65，食品专用乳化膏0.54，大豆卵磷脂0.1。

所述上述面包的制作方法，具体包括如下步骤：

步骤一、在和面机中加入面包专用粉，鲜酵母，脱氢乙酸钠，加浓牛奶粉末香精，乙基麦芽酚，丙酸钙，超软面包改良剂，设置所述和面机运转20-40秒；

步骤二、在所述和面机中加入白糖，鸡蛋，水，糖醇，麦芽糖浆，甘油，盐，设置所述和面机运转300-400秒至上述配料打好至抱团，形成面团；

步骤三、在所述和面机中加入牛油，食品专用乳化膏，大豆卵磷脂，设置所述和面机运转240-470秒，使所述面团表面光滑；

步骤四、将所述步骤三处理好的面团放进醒发室醒发140-180分钟；

步骤五、将所述步骤四醒发好的面团制成面包形状，放进温度设置为150-240度的烤箱中，烘焙6-15分钟至颜色为金黄色，面包成型。