[发明专利]一种面包及其制作方法

权利要求书

1.一种面包，其特征在于：所述面包是由以下重量份的成分组成：面包专用粉57.72-58.25，鲜酵母1.44-1.46，脱氢乙酸钠0.03-0.04，加浓牛奶粉末香精0.09-0.10，乙基麦芽酚0.01-0.02，丙酸钙0.13-0.15，超软面包改良剂0.15-0.29，白糖8.66-10.20，鸡蛋2.89-2.91，水16.36-18.94，糖醇1.46-1.92，麦芽糖浆0.73-1.44，甘油0.29-0.77，盐0.44-0.67，牛油4.37-6.74，食品专用乳化膏0.44-0.67，大豆卵磷脂0.08-0.14。

2.根据权利要求1所述的一种面包，其特征在于：所述面包是由以下重量份的成分组成：面包专用粉57.90，鲜酵母1.45，脱氢乙酸钠0.03，加浓牛奶粉末香精0.1，乙基麦芽酚0.01，丙酸钙0.14，超软面包改良剂0.22，白糖9.55，鸡蛋2.90，水17.5，糖醇1.65，麦芽糖浆1.22，甘油0.46，盐0.58，牛油5.65，食品专用乳化膏0.54，大豆卵磷脂0.1。

3.一种用于制作权利要求1所述的面包的制作方法，其特征在于：所述制作方法步骤如下：

步骤一、在和面机中加入面包专用粉，鲜酵母，脱氢乙酸钠，加浓牛奶粉末香精，乙基麦芽酚，丙酸钙，超软面包改良剂，设置所述和面机运转20-40秒；

步骤二、在所述和面机中加入白糖，鸡蛋，水，糖醇，麦芽糖浆，甘油，盐，设置所述和面机运转300-400秒至上述配料打好至抱团，形成面团；

步骤三、在所述和面机中加入牛油，食品专用乳化膏，大豆卵磷脂，设置所述和面机运转240-470秒，使所述面团表面光滑；

步骤四、将所述步骤三处理好的面团放进醒发室醒发140-180分钟；

步骤五、将所述步骤四醒发好的面团制成面包形状，放进温度设置为150-240度的烤箱中，烘焙6-15分钟至颜色为金黄色，面包成型。

4.根据权利要求3所述的一种面包制作方法，其特征在于：所述步骤一中设置和面机运转35秒。

5.根据权利要求3所述的一种面包制作方法，其特征在于：所述步骤二中设置和面机运行235秒。

6.根据权利要求3所述的一种面包制作方法，其特征在于：所述步骤三加入牛油，食品专用乳化膏，大豆卵磷脂，设置所述和面机运行320秒至面团表面光滑。

7.根据权利要求3所述的一种面包制作方法，其特征在于：所述步骤三处理好的面团放进醒发室醒发150-170分钟。

8.根据权利要求3所述的一种面包制作方法，其特征在于：所述步骤五烤箱设置温度为180-190度，所述烘焙时间为8-12分钟。

9.根据权利要求3所述的面包的制作方法，其特征在于：所述制作方法步骤如下：

步骤一、在和面机中加入面包专用粉，鲜酵母，脱氢乙酸钠，加浓牛奶粉末香精，乙基麦芽酚，丙酸钙，超软面包改良剂，设置所述和面机运转35秒；

步骤二、在所述和面机中加入白糖，鸡蛋，水，糖醇，麦芽糖浆，甘油，盐，设置所述和面机运转320秒至上述配料打好至抱团，形成面团；

步骤三、在所述和面机中加入牛油，食品专用乳化膏，大豆卵磷脂，设置所述和面机运转290秒，使所述面团表面光滑；

步骤四、将所述步骤三处理好的面团放进醒发室醒发150-170分钟；

步骤五、将所述步骤四醒发好的面团制成面包形状，放进温度设置为180-190度的烤箱中，烘焙8-12分钟至颜色为金黄色，面包成型。

10.根据权利要求4-9所述的一种面包制作方法，其特征在于：所述步骤五醒发好的面团制成形状为土豆形的面包，所述土豆形的面包长度为6.5厘米，重量为39-40克。