[发明专利]一种银杏粉丝及其制备方法

说明书

本发明公开了一种银杏粉丝及其制备方法，属于食品加工技术领域。银杏粉丝包括以下重量份的原料：银杏粉23‑27份、山芋粉55‑65份、木薯淀粉9‑11份、苦荞粉4‑6份、胡萝卜10‑20份、山泉水适量。所述银杏粉丝的制备方法包括以下步骤：原料准备、原材料预处理、打浆、过滤、打芡、熟化、成型、晾晒。本发明所述银杏粉丝以银杏果为主要原料，丰富了粉丝的口感，且含有多种营养元素，极具食用价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种银杏粉丝及其制备方法。

背景技术

粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉(主要在中国台湾)，朝鲜半岛称唐面，越南称面。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及方状及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜。粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别罢了，明代以前统称为粉条。其区别标准是凡直径大于0.7毫米的为丝条，小的为粉丝。目前的粉丝多没有味道，有些粉丝会添加盐，丰富口感，但是目前粉丝的口感单一，且营养价值不丰富。

银杏果俗称生白果。银杏的自然地理分布范围很广。从水平自然分布状况看，以北纬 30度附近的银杏，其东西分布的距离最长，随着这一纬度的增加或减少，银杏分布的东西距离逐渐缩短，纬度愈高银杏的分布愈趋向于东部沿海，纬度愈低银杏的分布愈趋于西南部的高原山区。银杏果富含氨基酸及类黄酮，所含黄酮对降血压、降血脂等疾病有很好的辅助治疗效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种银杏粉丝及其制备方法，其将以银杏果为主要原料，丰富了粉丝的口感，且含有多种营养元素，极具食用价值。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种银杏粉丝，包括以下重量份的原料：银杏粉23-27份、山芋粉55-65份、木薯淀粉9-11份、苦荞粉4-6份、胡萝卜10-20份、山泉水适量。

优选地，所述银杏粉丝，包括以下重量份的原料：银杏粉25份、山芋粉60份、木薯粉10份、苦荞粉5份、胡萝卜15份。

优选地，还包括5-10份的橘皮和10-12份的蜂蜜。

优选地，还包括玫瑰花5-7份。

优选地，一种银杏粉丝的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料准备：分别称取所述重量份的原料，备用；

(2)原材料预处理：将橘皮和胡萝卜粉碎，经200目筛过滤，放入沉淀缸进行沉淀，得到上清液，将玫瑰花晒干后切碎，长度为0.5-1mm，宽度为0.5-1mm，备用；

(3)打浆：将银杏粉、山芋粉、苦荞粉与山泉水混合，充分搅拌，得到粉浆，备用；

(4)过滤：将粉浆在120目的粉筛中进行过滤，得到的粗粉浆送入沉淀缸进行沉淀，得到淀粉浆，备用；

(5)打芡：取所述木薯淀粉质量15-20％的木薯淀粉加少量山泉水调成糊状，迅速充入温度大于180℃的玫瑰蒸汽并快速搅拌，使浆充分糊化，得预处理粉芡，备用；

(6)熟化：将上清液、切碎后的玫瑰花、淀粉浆、蜂蜜、所述步骤四中剩余的所述木薯淀粉、预处理粉芡、适量山泉水加入搅拌机，搅拌时间为22-25分钟，得到温度为 36-40℃、含水率40-45％的熟化面团，备用；

(7)成型：将所述熟化面团放入粉丝机中挤压成型，经沸水煮制后放入冷水中浸泡、清洗，然后将水沥干，在-5℃的冷库中放置12h以上；