[发明专利]一种银杏粉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种银杏粉丝，其特征在于，包括以下重量份的原料：银杏粉23-27份、山芋粉55-65份、木薯淀粉9-11份、苦荞粉4-6份、胡萝卜10-20份、山泉水适量。

2.根据权利要求1所述的一种银杏粉丝，其特征在于，包括以下重量份的原料：银杏粉25份、山芋粉60份、木薯粉10份、苦荞粉5份、胡萝卜15份。

3.根据权利要求1所述的一种银杏粉丝，其特征在于：还包括5-10份的橘皮和10-12份的蜂蜜。

4.根据权利要求1所述的一种银杏粉丝，其特征在于：还包括玫瑰花5-7份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种银杏粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料准备：分别称取所述重量份的原料，备用；

(2)原材料预处理：将橘皮和胡萝卜粉碎，经200目筛过滤，放入沉淀缸进行沉淀，得到上清液，将玫瑰花晒干后切碎，长度为0.5-1mm，宽度为0.5-1mm，备用；

(3)打浆：将银杏粉、山芋粉、苦荞粉与山泉水混合，充分搅拌，得到粉浆，备用；

(4)过滤：将粉浆在120目的粉筛中进行过滤，得到的粗粉浆送入沉淀缸进行沉淀，得到淀粉浆，备用；

(5)打芡：取所述木薯淀粉质量15-20％的木薯淀粉加少量山泉水调成糊状，迅速充入温度大于180℃的玫瑰蒸汽并快速搅拌，使浆充分糊化，得预处理粉芡，备用；

(6)熟化：将上清液、切碎后的玫瑰花、淀粉浆、蜂蜜、所述步骤四中剩余的所述木薯淀粉、预处理粉芡、适量山泉水加入搅拌机，搅拌时间为22-25分钟，得到温度为36-40℃、含水率40-45％的熟化面团，备用；

(7)成型：将所述熟化面团放入粉丝机中挤压成型，经沸水煮制后放入冷水中浸泡、清洗，然后将水沥干，在-5℃的冷库中放置12h以上；

(8)晾晒：将冷冻后的粉丝自然解冻，沥干后进行晾晒，直至粉丝含水率为12-16％，即得银杏粉丝。