[发明专利]泰式辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种泰式辣椒酱，包括以下重量份数的组分：水20～50份，辣椒30～40份，梅肉5～10份，柠檬1～3份，蒜头4～6份，食用盐4～7份，糖2～4份，米醋6～10份，增稠剂0.02～0.04份和黄原胶0.01～0.02份。该泰式辣椒酱具有独特的椒香果甜风味，酸甜适中，滋味柔和，适合烹调、蘸点；采用羧甲基纤维素钠自制增稠液用于调配，使得辣椒酱的形态稠度适中，在保质期内不会析出水分，稳定性好，保证了其优良的品质；添加了梅肉、柠檬和蒜头，梅肉具有开胃增加食欲功效，还具有一定的提鲜去腥功能，柠檬具有柠檬酸，可促进食欲，大蒜含有大蒜素，具有提鲜去腥功能，梅肉中有机酸与辣椒和蒜头及柠檬共同作用，使产品中酸辣口感丰富柔顺。

技术领域

本发明涉及调味品加工技术领域，具体涉及一种泰式辣椒酱及其制备方法。

技术

辣椒原产于中、南美洲，在明末传入中国，最先传入江浙、两广、贵州、湖南等地，后又流遍西南等地。辣椒作为一种食材，其维生素C含量居蔬菜的首位，维生素B，胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。辣椒含有独特的辣椒素，不仅能够刺激食欲，还能温胃驱寒、祛风湿和解热镇痛等。

作为食材的辣椒，在食品加工的应用非常广泛，鲜辣椒、干辣椒、辣椒罐头和调味品，各式辣椒酱，例如桂林辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、剁辣椒酱、牛肉辣酱、韩式辣酱等等。随着人们生活水平的不断提高，对饮食风味的要求也越来越高，因此，辣椒用作调味品就更为普遍。市场上的辣椒酱调味品各有特色，由于地区差异和文化习俗差异，广大顾客对辣酱调味品要求也有所不同。

但市场上的辣椒酱的原料比较单一，例如主要是辣椒、蒜头、豆豉、盐和糖腌制而成，则其口味比较单一，主要以辣和咸为主，而基本没有鲜味，因此不能满足人们对各式辣椒酱的需求。

发明内容

本发明的一个目的是于针对市场现有辣椒酱的原材料和口味单一的补充，该泰式辣椒酱风味独特，其辣椒味适中，味道鲜、香、甜柔和，适用于烹调拌料，蘸点。

本发明的另一个目的是针对现有市场上辣椒酱产品制备方法存在的一些不足，该泰式辣椒酱采用鲜辣椒腌制发酵，同时搭配鲜梅果，鲜柠檬，鲜蒜头等腌制发酵后，再进行一系列加工煮制而成，其原料新鲜，加工工艺采用煮制灭菌工艺方式，从而使产品更适合蘸点饮食。

本发明采用的技术方案是：一种泰式辣椒酱，包括以下重量份数的组分：

优选的，泰式辣椒酱包括以下重量份数的组分：

更优选的，泰式辣椒酱包括以下重量份数的组分：

更优选的，泰式辣椒酱包括以下重量份数的组分：

优选的，所述辣椒为红辣椒；所述糖为白砂糖。

优选的，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠。

优选的，本发明所用的辣椒为新鲜的红辣椒，本发明所用的梅果为新鲜梅果，本发明所用的柠檬为新鲜柠檬，本发明所用的蒜头为新鲜蒜头。

梅肉是含丰富有机酸的，如柠檬酸、苹果酸、儿茶酸、酒石酸、琥珀酸、丙酮酸，且含有机酸的量远高于柠檬肉。梅肉香气诱人，有开胃增加食欲功效，还具有一定的提鲜去腥功能，柠檬具有柠檬酸，可促进食欲，大蒜含有大蒜素，具有提鲜去腥功能，因梅肉中有机酸与辣椒和蒜头及柠檬共同作用，使产品中酸辣口感丰富柔顺。

柠檬酸中含有丰富的柠檬酸，具有良好的抗氧化功效和防腐功效，蒜头中含有大蒜素，具有良好的杀菌功能，因此制备的辣椒酱具有良好的防腐和杀菌功能，大大延长了其保质期。