[发明专利]一种非油炸杂粮面

说明书

本发明是一种非油炸杂粮面，本发明仅采用小麦面粉和鸡蛋为主要原料，配以全麦面粉，增加了麦香味，同时能够增加多种微量元素、维生素、膳食纤维等营养元素，再添加了红豆、荞麦、玉米粒、燕麦、黑芝麻，增加了多种杂粮摄入，平衡多种营养，补充多种微量元素和膳食纤维，并且还添加了由柠檬皮和柚子皮提取的抗氧化剂，相比于传统方便面添加的防腐剂等化学成分，本发明成分来源天然、健康，并且具有独特的风味和丰富的营养。

技术领域

本发明涉及方便面食加工技术领域，具体涉及一种非油炸杂粮面。

背景技术

方便面是随着现代生活的快节奏而出现的一种方便食品，又称速煮面，即面食，快餐面等。由于它具有加工专业化、生产效率高、携带方便、卫生、食用方便、节约时间等优点，很快即被世界上许多国家和地区所接受。我国的方便面生产始于1970年，通过几十年的发展，方便面已成为家庭常备的方便食品，并成为我国第一大方便食品。

现在市售的方便面大多是油炸方便面，油炸方便面是面条蒸煮后，以油炸方式脱去大部分水分，并使产品定性。油炸方便面由于其干燥速度快(约90s)，糊化度高，面条具有多孔性结构，因此复水性好，更方便，口感也好。但由于它通常使用棕榈油作为油炸油脂，面饼脂肪含量在16-22％左右。棕榈油也被称为“饱和油脂”，其饱和脂肪酸含量高达50％。饱和脂肪酸有加剧血管硬化的特点，大量食用对健康极为不利。而且油脂在反复高温煎炸过程中容易产生各种过氧化物等不利于身体健康的物质。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道好，营养成分高的非油炸杂粮面。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种非油炸杂粮面，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：小麦面粉80-100份，全麦面粉20-40份，红豆5-10份，荞麦5-10份，玉米粒5-10份，燕麦5-10份，黑芝麻5-10份，抗氧化剂3-6份，鸡蛋10-15份，食用盐5-10份，椰子油5-15份。

优选的，所述非油炸杂粮面，优选以下重量份数的原料组成：小麦面粉90份，全麦面粉30份，红豆8份，荞麦8份，玉米粒8份，燕麦8份，黑芝麻8份，抗氧化剂5份，鸡蛋13份，食用盐8份，椰子油10份。

进一步的，所述抗氧化剂由柠檬皮和柚子皮提取制得，其制作方法如下：将柠檬皮与柚子皮切去白瓤，清洗干净后，放入-20度的冷冻室中进行冷冻1-2小时，将冷冻后的柠檬皮和柚子皮用破壁机打碎汁液，将混合汁液加入水和复合酶，并于35-45℃的温度下进行保温酶解1-2小时，再加热至回流状态保温搅拌10-15min，离心，取上层酶解液，将酶解液送入冷冻干燥机中，干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉，即制得抗氧化剂。

所述复合酶由质量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶组成。

所述非油炸杂粮面，由以下步骤制成：

(1)将红豆、荞麦、玉米粒、燕麦、黑芝麻加水浸泡3-5小时；

(2)将浸泡好的红豆、荞麦、玉米粒、燕麦、黑芝麻沥干后，撒上食用盐、椰子油，放入烤箱中用150度温度烘烤5-15分钟；

(3)将烤好的谷物混合打碎；

(4)各取三分之一重量份数的小麦面粉和全麦面粉，加入适量水混合和成浓稠的面糊状；

(5)将步骤4中浓稠的面糊通入水蒸汽，并进行不断搅拌，搅拌时间为20-40分钟；

(6)将步骤5的面糊中再加入三分之一的小麦面粉和全麦面粉，继续通入水蒸汽，并不断搅拌，搅拌时间为15-30分钟；

(7)搅拌结束后在面糊中再加入剩下的三分之一小麦面粉和全麦面粉、混合谷物粉、鸡蛋、抗氧化剂混合均匀，进行和面，和成面团后，静置醒发40-60分钟；