[发明专利]一种非油炸杂粮面

权利要求书

1.一种非油炸杂粮面，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：小麦面粉80-100份，全麦面粉20-40份，红豆5-10份，荞麦5-10份，玉米粒5-10份，燕麦5-10份，黑芝麻5-10份，抗氧化剂3-6份，鸡蛋10-15份，食用盐5-10份，椰子油5-15份。

2.根据权利要求1所述的非油炸杂粮面，其特征在于，优选以下重量份数的原料组成：小麦面粉90份，全麦面粉30份，红豆8份，荞麦8份，玉米粒8份，燕麦8份，黑芝麻8份，抗氧化剂5份，鸡蛋13份，食用盐8份，椰子油10份。

3.根据权利要求1或2所述的非油炸杂粮面，其特征在于，所述抗氧化剂由柠檬皮和柚子皮提取制得，其制作方法如下：将柠檬皮与柚子皮切去白瓤，清洗干净后，放入-20度的冷冻室中进行冷冻1-2小时，将冷冻后的柠檬皮和柚子皮用破壁机打碎汁液，将混合汁液加入水和复合酶，并于35-45℃的温度下进行保温酶解1-2小时，再加热至回流状态保温搅拌10-15min，离心，取上层酶解液，将酶解液送入冷冻干燥机中，干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉，即制得抗氧化剂。

4.根据权利要求3所述的非油炸杂粮面，其特征在于，所述复合酶由质量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶组成。

5.根据权利要求1或2所述的非油炸杂粮面，其特征在于，所述非油炸杂粮面，由以下步骤制成：

(1)将红豆、荞麦、玉米粒、燕麦、黑芝麻加水浸泡3-5小时；

(2)将浸泡好的红豆、荞麦、玉米粒、燕麦、黑芝麻沥干后，撒上食用盐、椰子油，放入烤箱中用150度温度烘烤5-15分钟；

(3)将烤好的谷物混合打碎；

(4)各取三分之一重量份数的小麦面粉和全麦面粉，加入适量水混合和成浓稠的面糊状；

(5)将步骤4中浓稠的面糊通入水蒸汽，并进行不断搅拌，搅拌时间为20-40分钟；

(6)将步骤5的面糊中再加入三分之一的小麦面粉和全麦面粉，继续通入水蒸汽，并不断搅拌，搅拌时间为15-30分钟；

(7)搅拌结束后在面糊中再加入剩下的三分之一小麦面粉和全麦面粉、混合谷物粉、鸡蛋、抗氧化剂混合均匀，进行和面，和成面团后，静置醒发40-60分钟；

(8)将醒发好的面团放入面饼挤出机中，挤出面饼；

(9)将面饼放入零下10度-零下20度的环境中冷冻40-60分钟；

(10)将方便面饼放入预热180度的烤箱中用200度的温度热风循环烤制10-15分钟，即可制得。

6.根据权利要求1或2所述的非油炸杂粮面，其特征在于，所述非油炸杂粮面还包括增味包，所述增味包由米酒、蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷、盐制成，其制作方法为：将蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷洗净晾干后，加入盐腌制1-2小时，再倒入米酒，密封浸泡10-20天，即可制得，在方便面煮好盛出后，撒入面中即可食用。

7.根据权利要求6所述的非油炸杂粮面，其特征在于，所述增味包与面饼的质量比为1：10-1：5。

8.根据权利要求6所述的非油炸杂粮面，其特征在于，所述米酒、蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷、盐的质量比为10:2:2:1:0.5:0.5：2。

9.根据权利要求5所述的非油炸杂粮面，其特征在于，所述米酒为8-16度的米酒。