[发明专利]一种酱卤肉制品定量风味调制方法

说明书

本发明提供一种酱卤肉制品定量风味调制方法，包括以下步骤：S1、将肉料洗净后沥干、备用；S2、将八角、桂皮、茶叶、小茴香份、三奈、甘菘、香草、王果、甘草、砂仁、枝壳、姜糖、酱油、食盐，放入到水锅中卤煮2h后，将步骤S1中的肉料放入卤煮4‑5h后取出，沥干卤汁，得到卤肉料；S3、将步骤S2中的卤肉料放入到刚刚煮熟的料饭中焖煮1.5‑2h后，得到熟肉料；S4、将步骤S3中的熟肉料涂抹上酱料后，经包装后既得，通过本发明公开的技术方案制备得到的酱卤肉制品，不仅口味较佳，富有营养，且能够显著提高人体免疫能力和记忆能力。

技术领域

本发明涉及酱卤肉制品的风味调制，具体是一种酱卤肉制品定量风味调制方法。

背景技术

酱卤肉制品是原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤肉制品都是熟肉制品，产品酥软，风味浓郁，不适于贮藏。按照加工工艺不同，一般将其分为三类：白煮肉类、酱卤肉类和糟肉类。

酱卤肉制品的加工关键在于煮制和调味，煮制加工环节直接影响产品的口感和外形，必须严格控制温度和加热时间。调味是一个重要过程，应用科学配方，选用优质配料，形成产品独特风味和色泽。

由于，酱卤肉制品的独特口味，因此，深受消费者青睐，酱卤肉制品的种类也较为繁多，如酱卤猪蹄、酱卤牛肉等。

然而，目前市场上销售的酱卤肉制品口味较为单一，营养不够充分，无法满足消费者的多样性口味需求。

基于，酱卤肉的独特口味，一系列关于酱卤肉制品产品的专利文献相继报道如中国专利号为：CN201510772022.4，公开“一种酱卤肉制品定量风味调制方法”，然而通过该专利文献报道的方法，制备得到的酱卤肉制品口味较为单一，营养较为单一。针对上述现有技术存在的不足，至今未有一种较为有效的方式解决。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种酱卤肉制品定量风味调制方法，通过本发明公开的技术方案制备得到的酱卤肉制品，不仅口味较佳，富有营养，且能够提高人体免疫能力和记忆能力。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现:

一种酱卤肉制品定量风味调制方法，包括以下步骤：

S1、将肉料洗净后沥干、备用；

S2、将八角5-10份、桂皮10-15份、茶叶1-2份、小茴香2-4份、三奈3-6份、甘菘2-4份、香草1-2份、王果2-4份、甘草1-2份、砂仁1-2份、枝壳2-4份、姜糖8-10份、酱油65-80份、食盐35-40份，放入到水锅中卤煮2h后，将步骤S1中的肉料放入卤煮4-5h后取出，沥干卤汁，得到卤肉料；

S3、将步骤S2中的卤肉料放入到刚刚煮熟的料饭中焖煮1.5-2h后，得到熟肉料。

上述料饭由以下重量份的原料制成：优质糯米100-200份、蜂花粉12-20份、人参片2-4份、黄芪2-3份，蟹黄5-8份，所述料饭的制备方法包括以下步骤：

A1：将优质糯米洗净后，加入适量的水后，将松花粉加入搅拌混合均匀后，将人参片和黄芪加入；

A2：升温煮沸至米汤起泡，将蟹黄放入至料饭成熟；

S4、将步骤S3中的熟肉料涂抹上酱料后，经包装后既得。

优选地，所述步骤S2中将八角8份、桂皮13份、茶叶1.5份、小茴香2.5份、三奈4份、甘菘2.5份、香草1.5份、王果3份、甘草1.5份、砂仁1.5份、枝壳3份、姜糖9份、酱油75份、食盐38份，放入到水锅中卤煮2h后，将步骤S1中的肉料放入卤煮4.5h后取出。