[发明专利]一种酱卤肉制品定量风味调制方法

权利要求书

1.一种酱卤肉制品定量风味调制方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将肉料洗净后沥干、备用；

S2、将八角5-10份、桂皮10-15份、茶叶1-2份、小茴香2-4份、三奈3-6分、甘菘2-4份、香草1-2份、王果2-4份、甘草1-2份、砂仁1-2份、枝壳2-4份、姜糖8-10份、酱油65-80份、食盐35-40份，放入到水锅中卤煮2h后，将步骤S1中的肉料放入卤煮4-5h后取出，沥干卤汁，得到卤肉料；

S3、将步骤S2中的卤肉料放入到刚刚煮熟的料饭中焖煮1.5-2h后，得到熟肉料；

所述料饭由以下重量份的原料制成：优质糯米100-200份、蜂花粉12-20份、人参片2-4份、黄芪2-3份，蟹黄5-8份，所述料饭的制备方法包括以下步骤：

A1：将优质糯米洗净后，加入适量的水后，将松花粉加入搅拌混合均匀后，将人参片和黄芪加入；

A2：升温煮沸至米汤起泡，将蟹黄放入至料饭成熟；

S4、将步骤S3中的熟肉料涂抹上酱料后，经包装后既得。

2.根据权利要求1所述的酱卤肉制品定量风味调制方法，其特征在于，所述步骤S2中将八角8份、桂皮13份、茶叶1.5份、小茴香2.5份、三奈4分、甘菘2.5份、香草1.5份、王果3份、甘草1.5份、砂仁1.5份、枝壳3份、姜糖9份、酱油75份、食盐38份，放入到水锅中卤煮2h后，将步骤S1中的肉料放入卤煮4.5h后取出。

3.根据权利要求1所述的酱卤肉制品定量风味调制方法，其特征在于，所述步骤S3中将步骤S2中的卤肉料放入到刚刚煮熟的料饭中焖煮1.8h后，得到熟肉料。

4.根据权利要求1所述的酱卤肉制品定量风味调制方法，其特征在于，所述步骤S4中的酱料由以下重量份的原料制成：豆瓣酱25-30份、蜂蜜2-4份、麦芽多糖1-2份、多肽液0.02-0.04份。

5.根据权利要求4所述的酱卤肉制品定量风味调制方法，其特征在于，所述酱料由以下重量份的原料制成：豆瓣酱28份、蜂蜜3份、麦芽多糖1.5份、多肽液0.03份。

6.根据权利要求5所述的酱卤肉制品定量风味调制方法，其特征在于，所述多肽液的制备方法包括以下步骤：

B1：按照重量组份将新鲜鹅肝以及新鲜牛脑粉碎后加入800-900份的纯化水，2-3℃条件下搅拌35-55min，搅拌过程中加柠檬酸调搅拌桨液的pH为7.2-7.4，升温至28-38℃后加入蛋白酶以及脂肪酶，保温搅拌2-3h后，停止搅拌，降温至0.5-1℃，得到多肽浆液；

B2、将步骤B1中的多肽浆液离心2-5次后，合并上清液，上清液中加入活性炭后升温至60-65℃，灭活蛋白酶以及脂肪酶，趁热过滤，降温至室温后得到多肽原液；

B3、将步骤B2中的多肽滤液经超滤膜过滤后，得到分子量为5000道尔顿的多肽液。