[发明专利]一种电压力锅红烧肉的制作方法

说明书

本发明公开了一种电压力锅红烧肉的制作方法，包括以下步骤：S1、将新鲜整块五花肉置于喷火枪下烧去表皮多余绒毛后，清洗干净；S2、将洗净的整块五花肉均匀切割成宽为5cm，长为30cm的长条五花肉；S3、将长条五花肉置于盛有水的锅中，再往锅中加入适量料酒、生姜片、葱段，加热至沸腾，5分钟后，将长条五花肉取出；S4、将已煮熟的长条五花肉切成5cm方形肉块，置于炒上糖色的锅中，翻炒，直至肉块上色；S5、将上色后的肉块置于电压力锅内，倒入热开水、调料和炒制香料，压制上汽后15分钟即可出锅。本发明操作简便，所用时间短，不用长期守住控制火候，易于家庭推广运用。制备所得的红烧肉肥而不腻，入口即化，老少佳宜。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种电压力锅红烧肉的制作方法。

背景技术

传统红烧肉制作工序复杂，需要经过五花肉挑选、煮沸去异味增香、上糖色，添香料熬制等操作步骤，制作时间较久，同时红烧肉制作的火候又难以控制在相对比较稳定范围内，这加大了制作难度。

目前，餐厅的厨房师傅在制作红烧肉时，大多使用瓦煲慢火进行熬制，瓦煲具有吸热快，保温效果好等特点，但五花肉刀工处理和烹制方式就决定红烧肉肥而不腻的风味特色。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种电压力锅红烧肉的制作方法，制备所得的红烧肉肥而不腻，入口即化，老少佳宜。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种电压力锅红烧肉的制作方法，包括以下步骤：

S1、将新鲜整块五花肉置于喷火枪下烧去表皮多余绒毛后，清洗干净；

S2、将洗净的整块五花肉均匀切割成宽为5cm，长为30cm的长条五花肉；

S3、将所得的长条五花肉置于盛有水的锅中，再往锅中加入适量料酒、生姜片、葱段，加热至沸腾，5分钟后，将长条五花肉取出；

S4、将已煮熟的长条五花肉切成5cm方形肉块，置于炒上糖色的锅中，翻炒，直至肉块上色；

S5、将上色后的肉块置于电压力锅内，倒入热开水、调料和炒制香料，压制上汽后15分钟即可出锅。

优选地，所述步骤S1中，所选五花肉为1000g，一般选取肥瘦相间五花腩肉，不特定某一种类型，但肥瘦比例为4：6的五花肉制得的红烧肉品质较佳。

优选地，所述步骤S2中，切配长条五花肉大小必须均匀一致，该操作有利于步骤S3中更好地将五花肉煮制成熟。

优选地，所述步骤S3中料酒的加入量为15g、生姜片的加入量为15g、葱段的加入量为40g。

优选地，所述步骤S4中的糖色为由100g白砂糖加热变成的红棕色液体，该操作有利于步骤S5中更好地熬制入味定型上色。

优选地，所述步骤S5中的调料由盐25g、生抽50g、老抽30g、料酒15g、开水1000g配置而成，炒制香料由八角10g、桂皮20g、干辣椒10g、香叶3g炒制而成。

本发明具有以下有益效果：

操作简便，所用时间短，不用长期守住控制火候，易于家庭推广运用。采用本发明制备所得的红烧肉肥而不腻，入口即化，老少佳宜。

具体实施方式

为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

以下实施例中，糖色为由100g白砂糖加热变成的红棕色液体；调料由盐25g、生抽50g、老抽30g、料酒15g、开水1000g配置而成，炒制香料由八角10g、桂皮20g、干辣椒10g、香叶3g炒制而成。