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- [发明专利]坛子肉的制作方法-CN201210555232.4无效
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袁建国
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桂阳太和辣业有限公司
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2012-12-20
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2013-03-13
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A23L1/314
- 本发明公开了一种坛子肉的制作方法，该方法包括：将五花肉切成块状并用热水漂净；将漂净后的所述五花肉捞出并将所述五花肉表面的水分沥干；将所述五花肉加入第一次腌制调料进行第一次腌制；将第一次腌制后的所述五花肉放入油中炸制；将炸制后的所述五花肉捞出并将所述五花肉表面的油沥干，直至所述五花肉晾凉；将晾凉后的所述五花肉灌装；将灌装后的所述五花肉通过蒸汽高温杀菌。通过炸制，使肉在滚沸的油锅中熬熟，这样可以使肉失掉水分而变得质地比含水量多的时候要硬，从而使坛子肉在长期保存后肉形仍然保持完整。
- 坛子制作方法
- [发明专利]一种茶叶五花肉的制作方法-CN201510898706.9在审
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李燕
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宁洱磨黑哈尼贰瓦香肠有限公司
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2015-12-08
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2016-03-30
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A23L13/10
- 本发明公开一种茶叶五花肉的制作方法，将五花肉刮污、洗净，切块后，用食盐揉搓五花肉表面，用普洱生茶包裹五花肉，在室温下放置数天；去除五花肉表面的普洱生茶，再浸泡在普洱熟茶的浓茶水中静置数天；将所得五花肉用普洱熟茶的淡茶水浸泡数分钟后，用淡茶水洗净表面，再在室内自然晾干数天，即得到茶叶五花肉。本发明所得茶叶五花肉无需添加任何化学添加剂和防腐剂，既能保证五花肉的营养不流失，又能融入普洱茶的营养价值及保健作用，去除了五花肉的油腻感，还能养胃、护胃，降肺胃之虚火、助消化。使人们在品尝独特风味的同时，也能吸收五花肉和普洱茶的营养成分，且保质期长。
- 一种茶叶五花肉制作方法
- [发明专利]一种桂花扣肉的制作方法-CN201610529510.7在审
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周依宁
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周依宁
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2016-07-06
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2016-11-09
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A23L13/00
- 本发明公开了一种桂花扣肉的制作方法，所述方法包括以下步骤：选择带皮五花肉，将所述五花肉清洗干净后采用机器对所述五花肉进行揉搓；将揉搓后的五花肉放入水中浸泡，取出所述五花肉，表面抹上均匀一层细盐，烘干表面水分，将五花肉浸至于桂花提取液中；将五花肉真空油炸机中油炸；油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻，再取出解冻，在桂花提取液中浸泡；取出切成带皮五花肉片，加入调料汁浸泡，再取出所述五花肉片间填充桂花进行码盘蒸制
- 一种桂花扣肉制作方法
- [发明专利]一种坛子肉的制备方法-CN201710100800.4在审
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姚现琼
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姚现琼
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2017-02-23
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2017-06-27
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A23B4/033
- 本发明公开了一种坛子肉的制备方法，属于坛子内的制备方法技术领域，解决现有技术中现有技术中因储藏室温度过高，肉在坛子里面储藏超过三个月，坛子肉会变酸以及五花肉的肥肉部分会变软，从而影响坛子肉的口感和质量问题一种坛子肉的制备方法，选用五花肉并用五花肉洗干净、切成块状；将块状的五花肉的肉皮一侧放置在锅中进行炼皮；将炼好皮的块状五花肉炸至7至8成熟后起锅；在起锅后的热的块状五花肉上抹盐；将抹好盐的肉凉置24‑36小时；将凉好的五花肉进行第一次去盐、第二次去盐，直至五花肉的表面没有颗粒盐；将第二次去盐后的五花肉上料酒；将上好料酒后的五花肉放入坛子中，并放入干盐菜，并进行窖藏。
- 一种坛子制备方法
- [发明专利]一种梅子酱扣肉的制作方法-CN201610529507.5在审
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周依宁
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周依宁
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2016-07-06
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2016-11-09
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A23L13/00
- 本发明公开了一种梅子酱扣肉的制作方法，所述方法包括以下步骤：梅子酱制作，选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；将五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为‑10℃～‑20℃，再取出解冻，将五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将梅子酱在五花肉表面涂上一层，带皮的一面不涂，将所述五花肉方块码盘蒸制20～40分钟，即可得到所述梅子酱扣肉；该方法制作的扣肉优点为
- 一种梅子扣肉制作方法
- [发明专利]一种腊肉无菌腌制方法-CN202211466703.4在审
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刘波;彭振春;邓忠后;邓振元;谌辉
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湖南省苦山村生态农业有限公司
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2022-11-22
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2023-03-28
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A23L13/75
- 本发明公开了一种腊肉无菌腌制方法，涉及食品加工技术领域；而本发明包括以下步骤：S1、取料：选取条状五花肉胚肉，并刮除表皮污垢，用火烧法去除五花肉胚肉表面的毛发并洗净；S2、清洗：取95％的食用乙醇100l，将食用乙醇加入凉白开111l‑0l，混合搅拌成为45％‑95％食用乙醇，用浸泡法将五花肉胚肉浸泡处理3s‑10s，浸泡处理后放入容器内备用；通过采用食用乙醇对五花肉胚肉进行杀菌，并通过对腌制容器进行杀菌，避免五花肉胚肉在腌制的过程中出现细菌交叉感染，实现五花肉胚肉的无菌化腌制，提升成品腊肉的品质，通过调制去腥料对五花肉胚肉进行去腥，并通过粗盐及细盐的两次腌制，使盐分充分的渗入五花肉胚肉的内部，提高成品腊肉的口感
- 一种腊肉无菌腌制方法
- [实用新型]一种五花肉卷制作装置-CN202222954548.2有效
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刘伟;王庆会;邹明甫;杨豪;王峰
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牧原肉食品有限公司
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2022-11-07
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2023-06-13
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A22C17/00
- 本实用新型涉及肉食品加工设备技术领域，尤其涉及一种五花肉卷制作装置，包括底座，底座上方设有固定挡板，与固定挡板相对的一侧设有第一活动板，第一活动板向固定挡板靠近以在侧向挤压五花肉卷，底座上方设有第二活动板，第二活动板向底座靠近以在竖直方向挤压五花肉卷，底座、固定挡板、第一活动板和第二活动板形成用于容纳五花肉卷的空间，空间的一端设有用于推动五花肉卷的推动部，空间的另一端设有圆形出口，圆形出口的内侧的直径沿推动部的推动方向呈减小趋势本实用新型可以使五花肉卷更加密实，且可以防止五花肉卷在被挤出过程中受损、减少五花肉卷制作过程中的浪费，提高五花肉卷的出成率。
- 一种五花肉制作装置
- [发明专利]一种酸笋扣肉的制作方法-CN201610529517.9在审
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周依宁
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周依宁
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2016-07-06
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2016-11-23
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A23L13/10
- 本发明公开了一种酸笋扣肉的制作方法，选择5～8公斤的带皮五花肉，采用机器对所述五花肉进行捶打，再将所述五花肉清洗干净，放入的水中浸泡；取出所述五花肉，表面抹上均匀一层细盐，烘干所述五花肉表面水分；将所述五花肉放进真空油炸机中油炸，10～15分钟，温度为70～80℃；冷却后，放入冰箱冷冻，温度为‑10℃～‑20℃，再取出解冻，在冷水中浸泡1～2小时，取出切成1～2厘米厚的带皮五花肉片，加入调料汁浸泡2～3小时，再取出所述五花肉片与酸笋间隔码盘蒸制
- 一种扣肉制作方法
- [发明专利]一种榴莲扣肉的制作方法-CN201610529990.7在审
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周依宁
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周依宁
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2016-07-06
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2016-09-07
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A23L13/10
- 本发明公开了一种榴莲扣肉的制作方法，所述方法包括以下步骤：将榴莲切开，分成两半，榴莲肉切碎、榴莲核、榴莲壳留着待用；选择带皮五花肉，厚度为4厘米，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；将五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，进行熬煮2小时；将熬煮后的五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将切好的五花肉块码在榴莲壳中进行高压蒸制，蒸制20～40分钟，即可得到所述榴莲扣肉，本方法操作简单
- 一种榴莲扣肉制作方法
- [发明专利]一种油坛肉制作工艺-CN202210152472.3在审
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刁尚鹏;徐文福;罗东萍;刁俊杰;刁瑞
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德昌县茂源长（童耳朵）食品有限责任公司
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2022-02-18
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2022-05-27
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A23L13/70
- 本发明公开了一种油坛肉制作工艺，包括：70‑80L坛子、新鲜五花肉20kg、食用盐0.7kg、生姜0.4kg、草果0.4kg、花椒0.15kg、八角0.3kg、桂皮0.2kg、猪板油20kg，将新鲜五花肉洗净切块并风干8天，坛子用开水洗净备用；将猪板油洗净，沥干、切成颗粒，用中火提炼猪油，将提炼好的猪油静置冷却；将切好的五花肉与备好的生姜、草果、花椒、食用盐、八角、桂皮一起冷藏腌制48个小时，冷藏腌制后的五花肉风干10天，风干后的五花肉放入锅中，加入清水40L，大火煮30分钟，五花肉煮熟后锅中静置冷却30分钟；将煮好的五花肉油炸后装入所述坛子，加入冷却后的猪油淹没所述坛子中的五花肉，加盖密封。
- 一种油坛肉制作工艺
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