[发明专利]水晶红枣糕及加工方法

说明书

本发明涉及一种水晶红枣糕，加工方法步骤包括：干燥草莓粒的制备、南瓜多糖提取、复合枣泥馅料制备及红枣水晶糕制备，本发明在传统红枣泥的基础上添加了枣泥和红枣香精缓释微球增加红枣口感，同时添加草莓增加果香的同时使馅料颜色更加美观，又添加了南瓜多糖，有降血脂降血压的作用，以及各种金属非金属营养元素，最终制成口感丰富、营养充足又美观的水晶糕。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及面点加工技术，尤其是一种水晶红枣糕及加工方法。

背景技术

枣糕其味香远，入口丝甜，含有维生素C、蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分枣糕，既能补脾和胃、益气生津；还有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。因为红枣糕口味正宗、价格合适，红枣含有人体所需的很多营养成份，所以广受现代消费群体的喜爱，在民间有“常品红枣糕，体健精神爽”的说法。但由于传统枣糕中加入了白糖，使一些酷爱吃枣糕，但又怕血糖高的糖尿病人群对枣糕望而却步。

另外，目前市场上销售的红枣糕大多口味单一，不能满足不同人群对不同口味红枣糕的需求，有些添加特殊口味的红枣糕，在制作过程中极易造成营养成分的流失；抑或是为了增加健康性不添加防腐剂，使得保质期缩短，开发一种具有优质口感、营养丰富的低糖红枣糕具有重要意义。

通过对现有公开专利文献的检索，发现以下公开专利文献：

1、一种驴打滚食品小吃(公开号为CN101112246A)，其中包括用酸枣泥代替传统使用的糯米粉制成的糕体部分和粘在外面的由黄豆粉和枣粉制成的混合粉。另外，本发明提供一种上述驴打滚食品的制作方法，包括提供酸枣泥以制成该食品的糕体部分的步骤和将由黄豆粉和枣粉形成的混合粉粘到上述糕体部分上的步骤。此外提供了酸枣用于制备驴打滚食品小吃的用途。

通过对比，上述公开的技术方案与本发明存在较大的区别，且本发明所提供的的技术方案及达到的技术效果均优于上述各公开专利文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种在传统红枣泥的基础上添加了枣泥和红枣香精缓释微球增加红枣口感，同时添加草莓增加果香的同时使馅料颜色更加美观，又添加了南瓜多糖，有降血脂降血压的作用，以及各种金属非金属营养元素，最终制成口感丰富、营养充足又美观的水晶糕。

发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种水晶红枣糕，加工方法步骤如下：

(1)干燥草莓粒的制备：将20-30份草莓经葡萄糖渗透脱水，渗透温度为45-55℃，葡萄萄糖浓度为55％，时间为150-200min，将渗透完成的草莓切成3mm×3mm的大小颗粒，置于真空微波炉中，真空度为100Pa，微波干燥功率为6-10W/g,加热时间为50-100min，干燥完成后，得到干燥草莓粒，备用；

(2)南瓜多糖提取：

第一步，20-30份南瓜，清洗、切块后中加入质量浓度为0.01％-0.05％的抗坏血酸、0.05％-0.1％植酸和0.05％-0.1％柠檬酸的复合护色剂二1-3份，进行护色处理5min-10min，然后在50-55℃热风干燥4h-5h，冷却后用高速均匀粉碎机粉碎，转速为400r/min-500r/min，时间为8min-10min，磨成粉后过50目筛，备用；

第二步，磁场-亚临界水萃取南瓜多糖：将经第一步处理的南瓜粉加入料液比1:15的蒸馏水，放入已加入磁力转子的18MPa-22MPa、2.0L-2.5L的耐压玻璃反应器中，达到125℃-130℃时，放入油浴锅中以0.1T-0.15T的磁场强度、1200r/min-1500r/min的搅拌速度下反应20min-30min，冷却至室温，将反应混合物使用布氏漏斗通过0.02MPa-0.04MPa的真空减压抽滤，将水不溶物和南瓜汁进行分离；