[发明专利]一种早餐饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种早餐饼干，包括如下重量份的原料：小麦粉225～350份、糖粉65～85份、玉米淀粉8～20份、棕榈油25～50份、麦芽糖浆3～12份、饼干粉10～30份、碳铵3～12份、小苏打0.5～2.5份、食盐1.8～4份、奶酪0.15～0.7份、鲜奶0.12～0.4份、焦亚硫酸钠0.1～0.25份、韧性酶0.05～0.2份。本发明在饼干中加入奶酪、鲜奶以及其他营养配料并通过合理配比，不仅口感好，而且还增加了钙、磷以及维生素等营养成分，改善了饼干的营养架构，使整体营养更加均衡。本发明还提供了该早餐饼干的制备方法。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种早餐饼干及其制备方法。

背景技术

饼干制品在我国历史悠久，食用非常普遍。近年来随着我国人民生活水平的不断提高，工艺技术和设备的不断更新和发展，饼干制品发展迅速，花色品种繁多，新产品层出不穷，在日常生活中占据着越来越重要的作用，由于饼干食品的方便和快捷，人们的日常食品消费中离不开饼干，但是同时饼干具有的高热量高脂肪的特点，且目前大多数市售的饼干过甜或过咸，也使饼干难于成为营养健康的消费食品。

早餐对于人体健康和人们一天的精力都十分重要，据有关调查表明：我国33％的人不吃早餐或很少吃早餐，57％的人对现在的早餐市场不满意，我国大、中小学生中有43.5％不能保证每天吃早餐，我们的早餐食品品种少、营养不全，蛋白质、维生素、矿物质等营养素摄入量明显不足，开发营养均衡、口感好的方便早餐是我国早餐市场消费的需要。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术不足，提出一种营养均衡、口感好的早餐饼干及其制备方法。

为达到上述技术目的，本发明的技术方案提供一种早餐饼干，包括如下重量份的原料：小麦粉225～350份、糖粉65～85份、玉米淀粉8～20份、棕榈油25～50份、麦芽糖浆3～12份、饼干粉10～30份、碳铵3～12份、小苏打0.5～2.5份、食盐1.8～4份、奶酪0.15～0.7份、鲜奶0.12～0.4份、焦亚硫酸钠0.1～0.25份、韧性酶0.05～0.2份。

本发明的技术方案还提供了一种早餐饼干的制备方法，包括以下步骤：

S1.按重量份称取各原料；

S2.将玉米淀粉、棕榈油和一半的小麦粉混合均匀，调制成面团，在室温下将面团发酵20～25min，将糖粉用水溶解后加入麦芽糖浆中，再加入食盐、碳铵、小苏打、焦亚硫酸钠、韧性酶搅拌混合均匀后加入面团中，再加入预处理过的奶酪、鲜奶、饼干粉和剩余面粉，搅拌至面团均匀细腻，发酵2～3h，得发酵面团；

S3.将发酵面团辊轧并制成所需饼干厚度和形状后烘烤成熟，冷却后，得到早餐饼干。

与现有技术相比，本发明的有益效果包括：本发明在饼干中加入奶酪、鲜奶以及其他营养配料并通过合理配比，不仅口感好，而且还增加了钙、磷以及维生素等营养成分，改善了饼干的营养架构，使饼干的营养成分除了碳水化合物、蛋白质、脂肪之外，还含有其它的多种营养元素，使整体营养更加均衡，另外添加的韧性酶在增大饼干的韧性的同时，还增强了饼干的口感并使其易于消化。本发明提供的早餐饼干的制备方法将小麦粉分两次加入且控制两次发酵面团的时间不同，不仅可以消除面团内的应力，还可以使面团发酵适中、均匀细腻，提升饼干的口感，使制得的早餐饼干的品质更佳。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：