[发明专利]一种早餐饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种早餐饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉225～350份、糖粉65～85份、玉米淀粉8～20份、棕榈油25～50份、麦芽糖浆3～12份、饼干粉10～30份、碳铵3～12份、小苏打0.5～2.5份、食盐1.8～4份、奶酪0.15～0.7份、鲜奶0.12～0.4份、焦亚硫酸钠0.1～0.25份、韧性酶0.05～0.2份。

2.根据权利要求1所述的早餐饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉250～320份、糖粉70～80份、玉米淀粉10～15份、棕榈油30～40份、麦芽糖浆5～10份、饼干粉15～25份、碳铵5～10份、小苏打1～2份、食盐2～3份、奶酪0.2～0.5份、鲜奶0.15～0.3份、焦亚硫酸钠0.12～0.2份、韧性酶0.1～0.18份。

3.根据权利要求1所述的早餐饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉300份、糖粉75份、玉米淀粉12.5份、棕榈油36份、麦芽糖浆6份、饼干粉20份、碳铵6份、小苏打1.5份、食盐2.5份、奶酪0.3份、鲜奶0.2份、焦亚硫酸钠0.15份、韧性酶0.12份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的早餐饼干，其特征在于，所述小麦粉包括高筋小麦粉和低筋小麦粉，且高筋小麦粉与低筋小麦粉的重量比为3～4：1。

5.一种早餐饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.按重量份称取各原料；

S2.将玉米淀粉、棕榈油和一半的小麦粉混合均匀，调制成面团，在室温下将面团发酵20～25min，将糖粉用水溶解后加入麦芽糖浆中，再加入食盐、碳铵、小苏打、焦亚硫酸钠、韧性酶搅拌混合均匀后加入面团中，再加入预处理过的奶酪、鲜奶、饼干粉和剩余面粉，搅拌至面团均匀细腻，发酵2～3h，得发酵面团；

S3.将发酵面团辊轧成并制成所需饼干厚度和形状后烘烤成熟，冷却后，得到早餐饼干。

6.根据权利要求5所述的早餐饼干的制备方法，步骤S2中采用如下方法对奶酪进行预处理：向粉碎后的奶酪中加入水，在65～75℃的恒定温度下不断搅拌，至两者混合均匀后备用。

7.根据权利要求5所述的早餐饼干的制备方法，步骤S2中发酵面团的发酵温度为30～40℃。

8.根据权利要求5所述的早餐饼干的制备方法，步骤S3中面片烘烤时先在185～190℃下烘烤1～2min，再将温度降至160～170℃烘烤2～3min。