[发明专利]一种烘烤椰子汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种烘烤椰子汁，原料包括烘烤椰肉、白砂糖、稳定剂，其中原料的重量份数如下：烘烤椰肉5～8份，白砂糖4～6份，稳定剂0.5～1份，纯净水85～95份。本发明中制得的椰子汁营养丰富，味道香醇，烘烤的椰肉不受季节的影响，生产方便。

技术领域

本发明涉及椰子加工利用技术领域，更具体的说是涉及一种烘烤椰子汁 及其制备方法。

背景技术

椰子肉，性味甘平，能补益脾胃，椰子肉含有丰富的营养，芳香滑脆， 柔若奶油，可以直接食用，也可做成菜肴、蜜饯、椰丝、椰蓉等食用，椰子 果实越成熟，所含蛋白质和脂肪越多，这是其他一般水果所不能比拟的。椰 子汁为棕榈科植物椰树的果实椰果的抽取汁液，汁清如水，清甜透亮，清凉 解渴，且富含维生素、钙、磷、铁、钾、镁、钠等营养物质，是营养极为丰 富的饮料。

现有的椰汁大多数是采用生榨方式榨取，而这种生榨椰汁工艺受季节影 响，必须选取当下季节较好的椰子制得，且鲜椰肉椰浆需要冷藏处理，成本 较高，取材比较烦琐，浪费大量的物流资源。

因此，研究出一种口感极佳、味道香浓，不受季节影响的椰子汁及其制 备方法，是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种味道香浓，不受季节影响，容易保存的烘 烤椰子汁及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种烘烤椰子汁，原料包括烘烤椰肉、白砂糖、阿拉伯胶，其中原料的 重量份数如下：烘烤椰肉5～8份，白砂糖4～6份，稳定剂0.5～1份，纯净水 85～95份。

优选的，稳定剂为阿拉伯胶。

优选的，原料的重量份数如下：烘烤椰肉6～8份，白砂糖5～6份，阿拉伯 胶0.6～0.9份，纯净水86～94份。

优选的，原料的重量份数如下：烘烤椰肉6～7份，白砂糖5～6份，阿拉伯 胶0.7～0.8份，纯净水88～92份。

优选的，原料的重量份数如下：烘烤椰肉7份，白砂糖5份，阿拉伯胶0.7 份，纯净水90份。

一种烘烤椰子汁的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：

步骤1：将椰子肉晒干，将干椰子肉放入烤箱中，在100～120℃低温条件 下，烘烤20～40分钟，待干椰子肉烘焙烤熟，且散发出焦香气味即可停止烘 烤，将烘烤后的椰子肉取出、晾晒，使烘烤后的椰子肉降温，得到烘烤椰肉；

步骤2：根据权利要求1～5中原料的重量份数称取所述步骤1中的烘烤椰 肉，洗净后晾干，将晾干的烘烤椰肉放入粉碎机中，启动粉碎机将烘烤椰子 肉粉碎成粉末；

步骤：3：将所述步骤2中的烘烤椰子肉粉末装入配料桶中，加入白砂糖、 阿拉伯胶、纯净水，搅拌，制得原料液；

步骤4：将所述步骤3中的原料液注入JTM-L50胶体磨料斗内，启动胶 体磨磨浆，得到烘烤椰子肉果汁浆液；

步骤5：将所述步骤4中磨好的烘烤椰子肉果汁浆液倒入500目过滤网袋 压榨挤滤出椰子汁；

步骤6：将所述步骤5中制备好的烘烤椰子汁经脱气、均质、灭菌、灌装 装箱。

优选的，所述步骤3中，搅拌过程需要快速搅拌2～4分钟，待白砂糖完 全溶解后，停止搅拌，制得原料液。

优选的，所述步骤4中，胶体磨在磨浆时的转速为2500～2800转/分，磨 浆时间为0.5～3分钟。

优选的，所述步骤6中，需经过两次均质，先在10～20MPa的均质压力 下，进行第一次均质处理；然后在21～30MPa的均质压力下，进行第二次均 质处理。