[发明专利]一种无籽百香果果酱

说明书

本发明公开了一种无籽百香果果酱，由以下组份按质量配比制成：百香果原浆80‑90份，蔗糖4‑8份、冰糖8‑12份、麦芽糖4‑8份；具体制备方法如下：百香果原浆制备；无籽百香果果酱调味与杀菌；灌装与保存。无籽百香果果酱进行低温消毒，既蒸发了果肉中的水分，又杀死部分细菌，更有利于种子和果肉的分离，为百香果制备中种子分离提供了很好的便利条件，进一步保证了百香果果酱的有效营养物质；百香果中有机酸赋予的酸环境，同时利用果酱中较高的糖渗透压，能够长时间保存。

技术领域

本发明涉及一种无籽百香果果酱的配方比例、制备方法。

背景技术

百香果，又叫鸡蛋果、爱情果，学名：西番莲（Passiflora edulis Sims.），为西番莲科、西番莲属，属多年生常绿攀缘草质藤本植物，是一种芳香可口的水果，有“果汁之王”的美誉。百香果茎圆柱形并微有棱角，无毛；叶纸质，基部心形，掌状3深裂，中间裂片卵状长圆形，两侧裂片略小，无毛、全缘；聚伞花序退化仅存1花，与卷须对生，花大，淡绿色；浆果卵圆球形至近圆球形；种子多数，倒心形，长约5毫米；花期5-12月。

据有关资料显示，16世纪，西班牙探险家在秘鲁和巴西的印第安部落中第一次遇见百香果，并将它带入欧洲。随后在国外陆续种植，其中栽培较多的国家有巴西、圭亚那、美国的夏威夷、墨西哥、澳大利亚、印度尼西亚、斯里兰卡、马来西亚等国。我国主要分布在广西、广东、福建、云南、浙江、四川、台湾等省区，目前，贵州南部地区也在进行引种栽培。种植规模较大的品种有紫果西番莲、黄果西番莲和杂交种西番莲3个品系，其中紫果种为我国目前的当家品种。

据分析，百香果果实含有超过135种以上的芳香物质，且含有丰富的Na、K、Ca、Mg、Zn、Fe、Ge等对人体有益的矿物元素。现代医学认为，百香果富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份，是最好的镇定剂。其中丰富的天然活性成分类黄酮是减除烦躁和缓减压力的基本元素，其卓越的舒压功效，有助入睡。源自纯天然的镇静作用，顺应身体自然机制理疗，完全没有普通安眠药或镇静药剂令肝肾受损、头晕、头痛、记忆力衰退等副作用。营养价值高，极具开发价值。

发明内容

本发明旨在提供一种无籽百香果果酱，由以下组份按质量配比制成：百香果原浆80-90份，蔗糖4-8份、冰糖8-12份、麦芽糖4-8份；

具体制备方法如下：

（1）百香果原浆制备

a. 挑选成熟度为80-90%的无病虫害、无霉变、色泽鲜亮、生长健康的百香果，采用自来水清洗干净，用纯净水冲洗百香果，无菌环境下沥干待用；

b. 将清洗干净的百香果切开，取出原浆备用；

（2）无籽百香果果酱调味与杀菌

a. 将准备好百香果原浆80-90份，放入不锈钢锅中，加入蔗糖4-8份、冰糖8-12份、麦芽糖4-8份，进行加热消毒，控制原浆温度65-71℃，并用锅铲不停地搅拌，持续加热28-33分钟后，冷却降温至4-8℃，往复3-6次，煮至水分含量降至25-40%；

b. 在无菌条件下，制备好的百香果原浆过2mm的筛子，过筛过程中充分挤压，使百香果果肉和种子充分分离，分离出的百香果果浆即为百香果果酱；

（3）灌装与保存

将制备好的百香果果酱在无菌环境下，采用100g标准的密封玻璃瓶进行灌装，在2-8℃下保存。

本发明具有如下优点：（1）本无籽百香果果酱进行低温消毒，既蒸发了果肉中的水分，又杀死部分细菌，更有利于种子和果肉的分离，为百香果制备中种子分离提供了很好的便利条件，同时低温又不会破坏果肉中的营养成分，进一步保证了百香果果酱的有效营养物质；