[发明专利]一种甜玉米益生菌冰激凌及其制备方法

说明书

本发明公开了一种甜玉米益生菌冰激凌及其制备方法，制备方法为：1)取甜玉米原汁、水、全脂奶粉、植物油、蔗糖、果葡糖浆、菌种粉、复合乳化稳定剂；2)将所述菌种粉加入到所述甜玉米原汁中，发酵，得到甜玉米发酵液；将水、全脂奶粉、植物油、蔗糖、果葡糖浆和复合乳化稳定剂混匀，杀菌，均质，3‑5℃下放置4‑6h，得到老化后的基料；3)将甜玉米发酵液和老化后的基料混合，凝冻,得到甜玉米益生菌冰激凌。本发明的甜玉米益生菌冰激凌，制备简便易行，其产品风味突出，营养全面，富含益生菌。由于甜玉米和菌种粉的加入，增加了氨基酸和膳食纤维含量，使该款冰激凌具有了保健功能，是一款集保健与美味于一体的冰激凌产品。

技术领域

本发明涉及一种冰激凌及其制备方法，尤其是涉及一种甜玉米益生菌冰激凌及其制备方法。

背景技术

冰激凌是一种乳制甜品，深受大众特别是儿童的欢迎，现市售大多数的冰激凌含有高蛋白质、高糖和高脂，营养欠全面。随着人民生活水平的提高及生活质量观念的改变,在解决口感和凉爽的同时，人们更注重健康需要，避免过多单纯热量的摄入。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种口感好，具有保健功能的甜玉米益生菌冰激凌。

本发明的第二个目的是提供一种甜玉米益生菌冰激凌的制备方法。

本发明的技术方案概述如下：

一种甜玉米益生菌冰激凌的制备方法，包括如下步骤：

1)按重量份称取甜玉米原汁22-28份、水50-58份、全脂奶粉6-10份、植物油8-12份、蔗糖6-10份、果葡糖浆4-6份、菌种粉0.15-0.25份、复合乳化稳定剂0.4-0.6份；所述复合乳化稳定剂由质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)：(3-9)的羧甲基纤维素钠、明胶、卡拉胶和单甘脂组成；

2)将所述菌种粉加入到所述甜玉米原汁中，38-40℃恒温发酵8-12h，得到甜玉米发酵液；将所述水、全脂奶粉、植物油、蔗糖、果葡糖浆和复合乳化稳定剂混匀，杀菌，在均质压力20MPa,均质时间25-35min；在3-5℃条件下放置4-6h，得到老化后的基料；

3)将甜玉米发酵液和老化后的基料混合，在100-200rpm，搅拌8-10min,凝冻,得到甜玉米益生菌冰激凌。

优选地，所述植物油为葵花籽油、玉米胚芽油、棕榈油或椰子油。还可以选用其它的植物油，如茶籽油等。

菌种粉为质量比为1：1的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

上述方法制备的甜玉米益生菌冰激凌。

本发明的甜玉米益生菌冰激凌，制备简便易行。其产品风味突出，营养丰富，由于甜玉米和菌种粉的加入，使氨基酸含量高且种类全，富含膳食纤维，是一款集保健与美味于一体的冰激凌产品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

菌种粉为质量比为1：1的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，菌种粉为2018年3月15日于京东商城购买川秀乳酸菌酸奶发酵粉(两菌)，联系电话：400-606-5500。

上述菌的来源并不对本发明进行限定，其它来源的用于食品的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌也可以用于本发明。

实施例1

一种甜玉米益生菌冰激凌的制备方法，包括如下步骤：

1)按重量份称取甜玉米原汁25份、水54份、全脂奶粉8份、葵花籽油10份、蔗糖8份、果葡糖浆5份、菌种粉0.2份、复合乳化稳定剂0.5份；所述复合乳化稳定剂由质量比为2：2：2：5的羧甲基纤维素钠、明胶、卡拉胶和单甘脂组成；