[发明专利]一种野酒花风味粉条的制作方法

权利要求书

1.一种野酒花风味粉条的制作方法，其特征在于，采用如下步骤：

A．野酒花预处理：取新鲜的野酒花花蕾，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3-5次，倒入容器内，加入野酒花重0.3-0.6%的果胶酶，加热至38-42℃，保持10-20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有120-140目网筛的过滤机过滤，制得野酒花粉；

B．白苏梗预处理：取新鲜的白苏梗，洗净沥干，放入沸水焯烫2-3秒，取出迅速使用凉水冲刷冷却，再倒入容器内，加入白苏梗重0.02-0.04%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持20-30分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有120-140目网筛的过滤机过滤，制得白苏梗粉；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材木香、牧马豆、楮实子，置容器内浸泡3-6小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重15-20倍的水，进行煎煮30-40分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；

D．粉芡的制作：取适量红薯淀粉，放入搅拌机内，加入红薯淀粉重50-60%的热水、20-30%的中药汁，搅拌成稀糊状，再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，至粉糊即呈透明状，制得中药混合粉芡；

E．粉团制作：将中药混合粉芡倒入和面机内，加入野酒花粉20-30重量份、白苏梗全粉10-20重量份、筋力源0.3-0.6重量份、湿淀粉30-50重量份、食盐5-10重量份、植物油3-6重量份，混合均匀，迅速加入温水150-200重量份，进行和面，搅揉至没有颗粒、不沾手又能拉丝即可，制得野酒花中药混合软粉团；

F．漏粉、定型：将野酒花中药混合软粉团静置15-20分钟，温度自然冷却至25℃，再放入漏粉机漏粉，后将粉条漏入97-98℃的沸水中煮熟，待粉条全部飘浮水面立刻捞出放入冷水缸中迅速冷却，制得野酒花风味粉条；

G．摊晾：将冷却后的野酒花风味粉条移至晾晒场进行挂绳晾晒，每隔10-15分钟进行翻面，使粉条晾晒均匀，晾晒10-12小时，使粉条充分冷却硬化；

H．包装、检验、贮存：将冷却后的野酒花风味粉条使用切割机均匀切割成30厘米长，再用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。

2.根据权利要求1所述的一种野酒花风味粉条的制作方法，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比：木香20-40%、牧马豆20-30%、楮实子15-30%。

3.根据权利要求1所述的一种野酒花风味粉条的制作方法，其特征在于：所述步骤D中加入水的份量是淀粉混合物的1.5倍。

4.根据权利要求1所述的一种野酒花风味粉条的制作方法，其特征在于：所述步骤E中和面过程中温度应保持在35-45℃左右。