[发明专利]一种马铃薯苏打饼干及其制备方法

说明书

本发明公开一种马铃薯苏打饼干及其制备方法，所述马铃薯苏打饼干包括以下质量份数的组分：小麦粉100～130份、马铃薯粉10～30份、全脂奶粉10～15份、香葱碎2～5份、食盐0.9～1.4份、高活性干酵母0.5～0.8份、黄油26～33份以及膨松剂0.3～1.2份。本发明提供的技术方案中，通过以马铃薯粉替代原料中的一部分小麦粉，使得制备而成的马铃薯苏打饼干更酥脆，食用口感更佳，同时还提高了苏打饼干的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种马铃薯苏打饼干及其制备方法。

背景技术

马铃薯作为一种重要的粮食作物，其中含有大量的淀粉，且蛋白质营养价值高，同时易于被人体消化、吸收，与其他粮食作物相比，马铃薯中的维生素含量也是最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍，还含有禾谷类植物所没有的胡萝卜素和维生素C；另外，马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维，停留在肠道中比米饭更有饱腹感，具有通便排毒的作用。

而饼干作为一种常见的焙烤食品，具有食用方便又易于携带的特点，已成为现代人生活中不可或缺的一种食品。目前市面上的饼干种类有很多，因配方和制作工艺不同导致产品的口感也不同，其中，苏打饼干是经酵母发酵所制得，且添加有碳酸氢钠，可以平衡人体酸碱度。但是现有苏打饼干的食用口感不佳，并不是十分酥脆，而且过多食用会导致增加了人体对钠元素的摄入，更易于引起高血压、肥胖等疾病。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种马铃薯苏打饼干及其制备方法，旨在使马铃薯苏打饼干的食用口感更酥脆。

为实现上述目的，本发明提出的一种马铃薯苏打饼干，包括以下质量份数的组分：

小麦粉100～130份、马铃薯粉10～30份、全脂奶粉10～15份、香葱碎2～5份、食盐0.9～1.4份、高活性干酵母0.5～0.8份、黄油26～33份以及膨松剂0.3～1.2份。

优选地，所述小麦粉为中筋粉或低筋粉中的至少一种；

所述马铃薯粉为马铃薯全粉。

优选地，所述膨松剂包括以下质量份数的组分：淀粉18～20份、柠檬酸0.5～1.5份、碳酸氢钠36～44份、碳酸钙8～12份以及焦糖酸二氢二钠32～38份。

本发明还提出一种如上述的马铃薯苏打饼干的制备方法，包括以下步骤：

将小麦粉、马铃薯粉、全脂奶粉、香葱碎、食盐以及膨松剂混合，形成第一混合料；

将高活性干酵母溶解于水中，并使酵母活化而形成酵母溶液；

将黄油以及酵母溶液加入第一混合料中，揉成第一面团；

将小麦粉与食盐混合后加入黄油，并揉成第二面团；

将第一面团擀开，然后将第二面团置于擀开后的第一面团的中心位置，并使第一面团包裹第二面团而形成混合面团；

将混合面团制成饼坯后放置于烤盘上，然后进行烤制后冷却，制得马铃薯苏打饼干。

优选地，将小麦粉、马铃薯粉、全脂奶粉、香葱碎、食盐以及膨松剂混合，形成第一混合料的步骤中：

所述小麦粉、马铃薯粉、全脂奶粉、香葱碎、食盐以及膨松剂的质量份数对应为：70～90份、10～30份、10～15份、2～5份、0.5～0.7以及0.3～1.2份。

优选地，将高活性干酵母溶解于水中，并使酵母活化而形成酵母溶液的步骤中，具体包括：

将高活性干酵母溶解于水中，并于29～31℃条件下保温4～6min，使酵母活化后形成酵母溶液；其中，所述高活性干酵母的质量份数为0.5～0.8份。

优选地，将黄油以及酵母溶液加入第一混合料中，揉成第一面团的步骤，具体包括：