[发明专利]一种酶改型软滑早餐/代餐蛋糕及其制作方法

权利要求书

1.一种酶改型软滑早餐/代餐蛋糕，其特征在于，按照质量分数计所述蛋糕的原料包括：

其中，所述防腐剂为葡萄糖酸-δ-内酯、单硬脂酸甘油酯以及脱氢乙酸钠的组合物。

2.根据权利要1所述的蛋糕，其特征在于，所述甜味剂为海藻糖、果葡糖浆、山梨糖醇液和甘油的组合物；

优选地，所述海藻糖的质量分数为7～10％；

优选地，所述果葡糖浆的质量分数为5～8％；

优选地，所述山梨糖醇液的质量分数为2～5％；

优选地，所述甘油的质量分数为2～5％。

3.根据权利要求1或2所述的蛋糕，其特征在于，所述食用油包括菜籽油、大豆油、花生油或橄榄油中的任意一种或至少两种的组合，优选为菜籽油。

4.根据权利要求1-3任一项所述的蛋糕，其特征在于，所述乳化剂包括第一乳化剂、第二乳化剂以及第三乳化剂；

优选地，所述第一乳化剂为山梨糖醇液、单双甘油硬脂酸酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、丙二醇、蔗糖脂肪酸酯以及聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯的组合物；

优选地，所述第一乳化剂的质量分数为0.5～1.6％；

优选地，所述第二乳化剂为山梨糖醇液、单硬脂酸甘油酯、丙二醇、山梨醇酐单硬脂酸酯、聚甘油脂肪酸酯以及蔗糖脂肪酸酯的组合物；

优选地，所述第二乳化剂的质量分数为0.5～1.2％；

优选地，所述第三乳化剂为羟丙基二淀粉磷酸酯、聚甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯、单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、黄原胶以及α-乳化剂的组合物；

优选地，所述第三乳化剂的质量分数为0.5～2.0％。

5.根据权利要求1-4任一项所述的蛋糕，其特征在于，所述膨松剂为碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠以及磷酸氢钙的组合物。

6.根据权利要求1-5任一项所述的蛋糕，其特征在于，所述酶制剂为α-淀粉酶和糖化酶的组合物；

优选地，所述α-淀粉酶的质量分数为0.01～0.02％；

优选地，所述糖化酶的质量分数为0.01～0.03％。

7.一种权利要求1-6任一项所述的蛋糕的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

(1)将原料通过搅拌混合，混合后得到的浆料进行过滤，并对过滤后的浆料进行充气，得到蛋糕浆料；

(2)将步骤(1)得到的蛋糕浆料放入模具中，烘烤，蛋糕成熟后震盘脱模，冷却，得到所述蛋糕。

8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)所述搅拌的转速为130～140prm；

优选地，步骤(1)所述搅拌的时间为10～20min；

优选地，步骤(1)所述过滤采用10目以上的筛网过滤；

优选地，步骤(1)所述充气用空气在使用前需进行压缩以及过滤。

9.根据权利要求7或8所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)所述烘烤的温度为烤炉上火190～210℃，下火160～180℃；

优选地，步骤(2)所述烘烤的时间为20～30min。

10.根据权利要求7-9任一项所述的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

(1)将原料通过130～140rpm速率的搅拌混合10～20min，混合后得到的浆料用10目以上的筛网进行过滤，并对过滤后的浆料进行充气，得到蛋糕浆料；

(2)将步骤(1)得到的蛋糕浆料放入模具中，烤炉上火190～210℃，下火160～180℃进行烘烤20～30min，蛋糕成熟后震盘脱模，冷却，得到所述蛋糕。