[发明专利]一种蓝莓胡萝卜复合保健果醋饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种蓝莓胡萝卜复合保健果醋饮料及其制备方法，由以下原料制成：蓝莓40～50份、胡萝卜30～40份、冰糖20～30份、蜂蜜10～30份、食用香精0.03～0.05份、防腐剂0.03～0.05份。本发明还公开了其制备方法，本发明提供的蓝莓胡萝卜复合保健果醋饮料，以蓝莓和胡萝卜为主要原料制作而成，所得产品酸甜适中口感纯正，风味独特，富含花青素、花色苷以及各种维生素具有增强人机体免疫力，消除眼睛疲劳，保护视力等保健功效，适合长期饮用。

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体涉及一种蓝莓胡萝卜复合保健果醋饮料及其制备方法。

背景技术

随着经济增长，生活质量不断提高，健康保健意识的增强，人们越来越注重食物饮料的健康性和功能性，各种醋饮料市场需求日益具增。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，研究表明，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。蓝莓中的花色苷有很强的抗氧化性，可抗自由基、延缓衰老、防止细胞的退行性改变，对于抑制血小板聚集，预防大脑病变、动脉硬化等病症具有一定的效果，同时还可以强化毛细血管、改善血液循环、减弱血小板的黏滞性、防止血凝块产生、增强心脑功能、增强儿童骨质密度、防止便秘。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蓝莓胡萝卜复合保健果醋饮料及其制备方法。

本发明采取的技术方案是：

一种蓝莓胡萝卜复合保健果醋饮料，由以下原料制成：蓝莓40～50份、胡萝卜30～40份、冰糖20～30份、蜂蜜10～30份、食用香精0.03～0.05份、防腐剂0.03～0.05份。

进一步地，所述一种蓝莓胡萝卜复合保健果醋饮料，由以下原料制成：蓝莓40份、胡萝卜30份、冰糖20份、蜂蜜10份、食用香精0.03份、防腐剂0.03份。

更进一步地，所述一种蓝莓胡萝卜复合保健果醋饮料，由以下原料制成：蓝莓45份、胡萝卜35份、冰糖25份、蜂蜜20份、食用香精0.04份、防腐剂0.04份。

更进一步地，所述一种蓝莓胡萝卜复合保健果醋饮料，由以下原料制成：蓝莓50份、胡萝卜40份、冰糖30份、蜂蜜30份、食用香精0.05份、防腐剂0.05份。

其制备方法包括以下步骤：

S10、取新鲜成熟的蓝莓用水冲洗干净，送至打浆机打浆，然后加热至85℃保持5分钟，再降温至50℃加入其0.02的果胶酶拌均匀，酶解2小时，过滤制得蓝莓汁和蓝莓渣备用；

S11、将胡萝卜清洗干净，切片，加入占其体积60%的纯净水，升温至95～100℃，保持10分钟，送至打浆机打浆，然后加入其0.08%的果胶酶在40～50℃下酶解40～50分钟，过滤，制得胡萝卜汁；

S12、将蓝莓汁和胡萝卜汁混合，加入蔗糖调整糖度至18 oBX，PH值3～3.5，加热至100℃进行灭菌10分钟，冷却，加入其0.03～0.05% 的葡萄酒用活性干酵母，采用开放式发酵法，在26～28℃条件下发酵7～8 天，并每天测定一次酒精的变化，若发酵液中酒精含量达6%以上时，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28～32℃、160～200rpm 的条件下通风发酵6～8 天，当发酵液酸度不再上升时结束发酵，即制得蓝莓胡萝卜复合果醋初品；

S13、将蓝莓胡萝卜复合果醋初品厌氧密封3～6个月，即制得陈酿蓝莓胡萝卜复合果醋；