[发明专利]一种蓝莓胡萝卜复合保健果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓胡萝卜复合保健果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：蓝莓40～50份、胡萝卜30～40份、冰糖20～30份、蜂蜜10～30份、食用香精0.03～0.05份、防腐剂0.03～0.05份。

2.根据权利要求1所述一种蓝莓胡萝卜复合保健果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：蓝莓40份、胡萝卜30份、冰糖20份、蜂蜜10份、食用香精0.03份、防腐剂0.03份。

3.根据权利要求1所述一种蓝莓胡萝卜复合保健果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：蓝莓45份、胡萝卜35份、冰糖25份、蜂蜜20份、食用香精0.04份、防腐剂0.04份。

4.根据权利要求1所述一种蓝莓胡萝卜复合保健果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：蓝莓50份、胡萝卜40份、冰糖30份、蜂蜜30份、食用香精0.05份、防腐剂0.05份。

5.根据权利要求1～4之一所述一种蓝莓胡萝卜复合保健果醋饮料，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

S10、取新鲜成熟的蓝莓用水冲洗干净，送至打浆机打浆，然后加热至85℃保持5分钟，再降温至50℃加入其0.02的果胶酶拌均匀，酶解2小时，过滤制得蓝莓汁和蓝莓渣备用；

S11、将胡萝卜清洗干净，切片，加入占其体积60%的纯净水，升温至95～100℃，保持10分钟，送至打浆机打浆，然后加入其0.08%的果胶酶在40～50℃下酶解40～50分钟，过滤，制得胡萝卜汁；

S12、将蓝莓汁和胡萝卜汁混合，加入蔗糖调整糖度至18 oBX，PH值3～3.5，加热至100℃进行灭菌10分钟，冷却，加入其0.03～0.05% 的葡萄酒用活性干酵母，采用开放式发酵法，在26～28℃条件下发酵7～8 天，并每天测定一次酒精的变化，若发酵液中酒精含量达6%以上时，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28～32℃、160～200rpm 的条件下通风发酵6～8 天，当发酵液酸度不再上升时结束发酵，即制得蓝莓胡萝卜复合果醋初品；

S13、将蓝莓胡萝卜复合果醋初品厌氧密封3～6个月，即制得陈酿蓝莓胡萝卜复合果醋；

S14、将步骤S10制得的蓝莓渣加入其5～6 倍质量的8～10% 浓度的食用醋酸和冰糖进行浸泡，浸泡时间为10～12 天，浸泡结束后过滤，然后加清水将滤液稀释1 倍，即得蓝莓浸提液；

S15、将陈酿蓝莓胡萝卜复合醋和蓝莓浸提液混合加入蜂蜜、食用香精、防腐剂进行均质操作，制得蓝莓胡萝卜复合保健果醋饮料初品；

S16、将蓝莓胡萝卜复合保健果醋饮料初品在113～115℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速降温至90～92℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到成品蓝莓胡萝卜复合保健果醋饮料。

6. 根据权利要求5所述一种蓝莓胡萝卜复合保健果醋饮料，其特征在于，其制备方法步骤S15所述的均质操作压力是10～30MPa, 均质时间是30～40分钟。