[发明专利]一种新型蛋糕膨松剂在审
| 申请号： | 201810333529.3 | 申请日： | 2018-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN108283203A | 公开（公告）日： | 2018-07-17 |
| 发明（设计）人： | 曾永青;吴志云;王远 | 申请（专利权）人： | 广州市食品工业研究所有限公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D2/02;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/32;A21D8/04 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 任重 |
| 地址： | 510663 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 膨松剂 酸味剂 蛋糕 腥味 矫味剂 塔塔 酸碱度 酒石酸氢钾 传统的 抗结剂 酶制剂 乳化剂 细腻度 质量份 糕点 去除 矫正 改进 配合 帮助 | ||
1.一种新型蛋糕膨松剂，其特征在于，包括以下按质量份数计算的组分：
酒石酸氢钾20~40份、膨松剂15~30份、乳化剂10~20份、抗结剂10~20份、矫味剂10~20份、酸味剂1~2份、酶制剂0.5~1份。
2. 根据权利要求1所述的新型蛋糕膨松剂，其特征在于，包括以下按质量份数计算的组分：酒石酸氢钾25~35份、膨松剂20 ~25份、乳化剂12 ~18份、抗结剂12 ~18份、矫味剂12~18份、酸味剂1.2 ~1.8份、酶制剂0.7 ~0.9份。
3.根据权利要求1或2所述的新型蛋糕膨松剂，其特征在于，包括以下按质量份数计算的组分：酒石酸氢钾30份、膨松剂23份、乳化剂15份、抗结剂15份、矫味剂15份、酸味剂1.2份、酶制剂0.8份。
4.根据权利要求1或2所述的新型蛋糕膨松剂，其特征在于，所述矫味剂与酸味剂的质量之比为1：0.08~0.15。
5.根据权利要求1所述的新型蛋糕膨松剂，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸和/或苹果酸。
6.根据权利要求1所述的新型蛋糕膨松剂，其特征在于，所述膨松剂选自碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、磷酸三钙、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠中的一种或一种以上。
7.根据权利要求1所述的新型蛋糕膨松剂，其特征在于，所述乳化剂选自硬脂酰乳酸钠、卵磷脂、单，双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单、双甘油脂中的一种或一种以上。
8.根据权利要求1所述的新型蛋糕膨松剂，其特征在于，所述抗结剂选自微晶纤维素、磷酸三钙、二氧化硅、低水分玉米淀粉、麦芽糊精、预糊化变性淀粉中的一种或一种以上。
9.根据权利要求1所述的新型蛋糕膨松剂，其特征在于，所述矫味剂选自海藻糖、环状糊精、葡聚糖、异麦芽酮糖、乳糖、半乳糖、异麦芽三糖中的一种或一种以上。
10.根据权利要求1所述的新型蛋糕膨松剂，其特征在于，所述酶制剂选自α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶中的一种或一种以上。
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