[发明专利]一种天然酵母番茄面包的制备装置和制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，公开了一种天然酵母番茄面包制备装置和制备方法，包括：制备番茄天然酵母液；制备番茄天然酵母泥；发酵；整型；擀面皮；二次发酵；焙烤：将排满石头的另一只烤盘放置于烤箱的底层，然后打开烤箱预热开关，使烤箱预热，保持预热温度，打开烤箱，在石头上浇淋热水，制造蒸汽，待蒸汽足够多的情况下，将所述步骤七中得到的二次发酵面团放置于发热的石头上，关闭烤箱门，在高温蒸汽状态下烘烤，当面团变色时，将烤箱温度下调，烘烤15‑20min，得到天然酵母番茄面包。本发明制作的天然酵母番茄面包更加健康、安全，口感更好。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种天然酵母番茄面包制备装置和制备方法。

背景技术

酵母是面包制作中不可或缺的一种生物疏松剂。目前市场上出现的面包大多通过即发型商业酵母粉发酵制得，干酵母有一种气味，需要使用其他原料遮盖，一般会用牛油、鸡蛋或香精遮盖干酵母的味道，而且干酵母做出来的面包保存时间长了会变的干硬不好吃，所以经常会加上面包改良剂以使其柔软耐存。干酵母无法将面包应有的口感丰富度和香气完整呈现，容易发生老化和霉变，货架期短，所以经常需要加入面包改良剂来改善；而面包改良剂常常含有对人体有害的人工添加剂，长时间摄入会损害人体健康。

由于番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。进一步地，番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。因此将番茄如何制作成番茄天然酵母，并且降低人工参与程度，能够实现自动生产番茄天然酵母是食品领域技术人员的研究方向，但是目前还有任何一种番茄天然酵母。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是如何制作出番茄天然酵母，以及自动生产的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供了一种天然酵母番茄面包制备装置，包括：控制器、第一搅拌器、过滤器、第二搅拌器、恒温箱和烤箱，所述第一搅拌器通过出水管与所述过滤器相连接，所述过滤器与所述第二搅拌器相连接；所述控制器与所述第一搅拌器、过滤器、第二搅拌器、恒温箱、烤箱相连接。

一种天然酵母番茄面包制备方法，包括如下步骤：

步骤一，制备番茄天然酵母液：将番茄、水、砂糖依次放入消毒后的密封搅拌器内，进行均匀搅拌，番茄∶水∶砂糖＝10：25：1，将密封容器置于温度为28-30℃、相对湿度为50％的环境下发酵6-7天，直至出现大量气泡并伴有酒香味，打开密封容器的阀门，通过出水管流入过滤器内，通过40-50目过滤网进行过滤，即得番茄天然酵母液；

步骤二，制备番茄天然酵母泥：所述步骤一中得到的番茄天然酵母液流入另一搅拌器内，向搅拌器内加入精制面粉、盐和水，通过三次起种得到番茄天然酵母泥；

步骤三，制作面团：取100-150份高筋粉、32-85份番茄天然酵母泥、2.4-5份盐、2-6份有机砂糖、76-100份水混合和2-3份面粉搅拌成23～24℃的面团，在30～35℃的室温、75～80％相对湿度的环境下发酵45-60分钟，至原体积的2～2.5倍后即得面包面团；

步骤四，发酵：采用保鲜膜包裹面包面团，将包裹后的面包面团放置于温度为22-24℃的恒温条件下发酵6-8h；

步骤五，整型：将发酵后的面团放置于撒着面粉的工作台上，将面团压平后折叠、分割成型；

步骤六，擀面皮：在整型后的面团上撒上面粉，用手将面团压平，然后根据厚度要求用擀面棍将面团推平；

步骤七，二次发酵：将推平的面皮分割成40-50g的小块，然后放置于烤盘上，在烤盘上覆盖保鲜膜，在室温下发酵2-3h，得到二次发酵面团；