[发明专利]一种海参营养液的制备方法

说明书

本发明公开了一种海参营养液的制备方法，所述方法包括：鲜活海参去除内脏，清洗后，加水，经过加热得到包括海参原汁液和熟海参的混合物，所述混合物进一步经过物理破壁粉碎制得海参浆液，灭菌封装，即得到海参营养液，所述海参营养液的可溶性固形物含量为25～35wt％。本发明改变人们对海参的传统食用方式，不需泡发和加工，可直接饮用，且更多地保留了海参的营养成份，同时更易于人们消化吸收，尤其适合于老人、病人及儿童食用；本发明的海参营养液未添加任何添加剂及防腐剂，纯原汁原物，绿色健康安全，在0～4℃的冷藏温度下，保质期可长达12个月；本发明工艺简单，易操作，更易规模化生产，具有广阔的市场发展前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种海参营养液的制备方法。

背景技术

海参，属海参纲(Holothuroidea)，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代科学研究证明，海参无胆固醇、低脂肪、高蛋白质，且富含多种微量元素，是营养价值极高的保健食品，每百克中含蛋白质15克、脂肪1克、碳水化合物0.4克、钙357毫克、磷12毫克、铁2.4毫克及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成份，海参具有消除人体疲劳、提高人体记忆力及免疫功能、延缓性腺衰老、防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。

活海参离开生长环境后，如条件不适几小时就会自溶消失，长途运输可减重80％，因运输和储存困难，海参被加工成多种产品，比较常见的有干海参和即食海参。

干海参，通过将活海参去掉内脏后进行烤制或晒干制成。需要食用时，浸泡发制16～24小时后才可烹调食用。干海参的保存方法存在加工设备简单、成本低、保质期长、存储运输方便的优点。但在干海参的制作过程中，海参所含有的大量营养物质已流失或破坏，同时失去了海参原有的鲜味。

即食海参，高温烹饪熟之后利用冷冻技术储存，不需浸泡发制，拆袋直接食用。海参特殊的结构组织在经过高温加热处理后，变得较硬而不能完全咀嚼，尤其对于老人和孩子来说，食用更加费劲，使得海参的有效成份得不到充分的吸收。

传统的海参加工和食用方法大多不科学，需要对海参加工技术进行进一步改进。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种海参营养液的制备方法，使食用海参变得极为方便且鲜美可口，海参的营养成份及活性物质更易于人们消化吸收，有助增强人们的体质，有益身体健康，尤其适合于老人、病人及儿童，本发明的海参营养液没有添加任何添加剂及防腐剂，绿色健康安全，在0～4℃的冷藏温度下，保质期可长达12个月。

为实现上述目的，本发明的第一方面提供了一种海参营养液的制备方法，所述方法包括：

鲜活海参去除内脏，清洗后，加水，经过加热得到包括海参原汁液和熟海参的混合物，所述混合物进一步经过物理破壁粉碎制得海参浆液，灭菌封装，即得到海参营养液，所述海参营养液的可溶性固形物含量为25～35wt％。

进一步地，已去除内脏的海参与水的重量比为1:1。

进一步地，在高压锅内加入已去除内脏的海参与水，大火烧至高压锅冒汽后，继续蒸煮12～15分钟，即得到海参浓缩液。

进一步地，在盛放开水的锅内加入已去除内脏的海参，煮15～18分钟，关火，盖上锅盖，焖1～1.5小时，即得到海参浓缩液。

进一步地，所述物理破壁粉碎是指：采用破壁机对所述混合物进行破壁粉碎处理，得到破壁率大于85％的海参浆液。