[发明专利]一种大米蛋白肽粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201810271451.7 | 申请日： | 2018-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN108504710A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 莫君明 | 申请（专利权）人： | 广西民族大学 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 夏艳 |
| 地址： | 530006 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 大米蛋白肽 制备 大米蛋白粉 大米蛋白质 保温处理 大米蛋白 氢氧化钠 上层清液 复合酶 苦涩味 酶解液 水解度 酶解 加热 冷却 | ||
【权利要求书】：
1.一种大米蛋白肽粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、将大米蛋白粉与水进行混合均匀，用氢氧化钠调节pH值；
步骤2、在大米蛋白液中加入复合酶，保温处理；
步骤3、酶解结束后加热并持续一段时间；
步骤4、待酶解液冷却后离心分离，取上层清液，冷冻干燥，得到大米蛋白肽粉。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1中的大米蛋白粉与水的质量比为1:6-1:12；调整后的pH值为8.2-8.7。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2中的复合酶的添加量为大米蛋白液质量总量的1％-5％；保温时间为4-8小时。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2中的复合酶按照质量百分比包括以下组分：大米蛋白水解酶25％-35％，碱性蛋白酶20％-30％，胰蛋白酶15％-25％，菠萝酶5％-15％，淀粉酶5％-15％，风味水解酶1％-10％。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3中的酶解结束后加热至的温度为92-98℃，持续时间为15-25分钟。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4中的离心转速为3500-4500r/min，离心时间为15-25分钟；冷冻干燥时间为20-28小时，冷冻干燥温度为-25--15℃。
7.一种由权利要求1-6中任一权利要求所述的制备方法制备得到的大米蛋白肽粉。
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