[发明专利]一种复含阿魏酸己酯的抗氧化剂组合物及其应用

说明书

本发明公开了一种复含阿魏酸己酯的抗氧化剂组合物配方，包括3～8份阿魏酸己酯、2～6份姜黄素提取物、4～7份脂溶性茶多酚、1～3份α‑硫辛酸、3～6份芦荟提取物冻干粉。另一方面，还公开了所述的抗氧化剂组合物在食品加工中的应用，尤其是在食用橄榄油加工过程中的应用，本发明抗氧化剂组合物有效的解决了食用橄榄油易被氧化的难点；它们配合使用既提高了食用橄榄油的抗氧化效果，避免添加化学抗氧化剂对人体造成的伤害，也丰富了食用橄榄油的营养功能。

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种复含阿魏酸己酯的抗氧化剂组合物及其应用。

背景技术

阿魏酸是普遍存在于天然植物细胞壁中的一种酚酸，因其良好的抗氧化、抗菌、抗癌等作用而被广泛的应用于食品和医药行业。然而由于阿魏酸脂溶性差、物化性质不稳定等特点，使其在食品中的应用受到一定限制。研究表明经过分子改性得到的阿魏酸酯类衍生物不仅体现和保持了阿魏酸的生物学特性，并且具有较低的毒性和更强的抗氧化性能。同时阿魏酸酯对油脂的水解型和酮解型酸败有良好抑制作用。利用DPPH法、铁还原力法等对不同碳链长度阿魏酸酯的抗氧化活性进行对比，得出结论阿魏酸己酯具有很强的抗氧化性能。

姜黄素是从姜科姜黄属植物姜黄中提取的一种天然酚类色素，具有无毒无害的特点，已广泛用于食品加工领域。姜黄素是一种天然的链断式抗氧化剂，具有多种生物学功能，包括抗炎症、抗癌症和降血脂等。研究认为，姜黄素的多种药理学活性与其优良的抗氧化性质密切相关。

有研究表明脂溶性茶多酚能延缓油脂的自动氧化过程，且随添加量的增加，抗氧化作用增强，油脂的氧化稳定性也随之增强，因此完全可以作为理想的油脂抗氧化剂。茶多酚具有多个酚羟基，能提供更多的氢质子，接受自由基，从而阻断油脂因自动氧化引起的自由基链式反应。儿茶素分子结构式部分羟基被酰化接上长碳链脂肪酸基团后，大大增强了茶多酚的油溶性，使其作用范围更广。

α-硫辛酸是唯一兼具脂溶性和水溶性的万能活氧剂，是一种类似维他命的物质，且硫辛酸的作用力也比其它抗氧化剂来得持久。α-硫辛酸的抗氧化能力是葡萄籽的5～10倍，是维生素C的100～200倍。

芦荟提取物对人体安全无害，是一种营养性天然食品抗氧剂。芦荟中的蒽醌类物质、维生素A和E、半胱氨酸等均能有效促使机体内超氧化物自由基发生降解、封闭或衰竭，能迅速清除自由基。

橄榄油含有较多的不饱和脂肪酸，在室温及自然光条件下发生光诱导及自动氧化，会产生自由基、氢过氧化物、小分子醛酮酸等多种有害物质。所以为了保证橄榄油在保质期内的食用质量和安全性，添加安全无害的抗氧化剂是十分必要的。而目前常用的人工合成食品抗氧化剂BHT和TBHQ对人体的肝脏和肝外器官的酶有诱发作用，而且BHT很有可能通过增加微粒体酶将消化了的食品转化为有毒物或致癌物。因此急需开发一种安全高效的食品抗氧化剂替代已有的人工合成抗氧化剂。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中的不足之处，提供一种复含阿魏酸己酯的抗氧化剂组合物及其应用。

本发明采用的技术方案如下：

一种抗氧化剂组合物，包括3～8份阿魏酸己酯、2～6份姜黄素提取物、4～7份脂溶性茶多酚、1～3份α-硫辛酸、3～6份芦荟提取物冻干粉。

本发明采用对阿魏酸进行酶促法分子修饰形成的阿魏酸己酯，改性后得到的阿魏酸己酯具有广泛的生理活性，相较阿魏酸而言，其具有更好的抗氧化能力，同时阿魏酸己酯对食源性致病菌也有一定的抑制作用。与姜黄素提取物、脂溶性茶多酚、α-硫辛酸、芦荟提取物冻干粉混合处理得到的一种抗氧化剂组合物。

优选地，所述的姜黄素提取物制备方法包括：

准确称取12～15份姜黄粉，分散于酶浓度为0.5～0.6mg/mL的纤维素酶和果胶酶等复合酶溶液(其中纤维素酶和果胶酶的比例无严格的限制)，转速为60～65rpm搅拌，微波辅助酶解。结束后，将所得溶液沉淀过滤分离，再进行蒸发结晶。