[发明专利]乳饮料及其制备方法

说明书

本发明提出了乳饮料，该乳饮料包括：发酵乳500～550重量份，白砂糖20～70重量份，果葡糖浆0～30重量份，羧甲基纤维素1～6重量份，果胶1～6重量份，藻酸丙二醇酯0.30～0.35重量份，三氯蔗糖0.030～0.08重量份，乳酸0.1～1.1重量份，三聚磷酸钠0～0.5重量份，浓缩苹果汁10～20重量份，以及浓缩蓝莓汁1.0～2.0重量份，其中，所述饮料中维生素K2含量不小于10μg/330ml。该乳饮料口感优良、维生素K2含量高、蛋白含量高，在常温下稳定性好，不易产生析水、沉淀现象，保质期为6个月，且所有的原料均为纯天然或天然植物提取物，无任何化工合成的食品添加剂。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地，本发明涉及乳饮料及其制备方法。

背景技术

维生素K2是一种脂溶性维生素，具有叶绿醌生物活性的萘醌基团的衍生物，是人体中不可缺少的重要维生素之一。维生素K2有助于骨骼和牙齿的健康，维生素K2还可以预防动脉粥样硬化和保持血管的健康。维生素K2可以预防冠心病，主要归因于维生素K2在钙代谢中的作用。研究发现，维生素K2可以帮助把多余的钙移出血管，转运到它应该所属的骨骼和牙齿。如果体内没有足够的维生素K2，大量的钙将阻滞在血液中，当血中的钙过多时，将会发生血管动脉粥样硬化或血管钙化，而骨中的钙太少时，便又发生骨质疏松症。

另外一些最新的研究发现，维生素K2有益于防治一系列其他疾病，如皱纹和皮肤下垂，静脉曲张，龋齿，糖尿病，肾脏病，前列腺癌，肺癌，肝癌等。

富含维生素的乳饮料一直为人类所喜爱，然而，目前国内还没有富含维生素K2的乳饮料，因而制备富含维生素K2的工艺有待开发。

发明内容

本申请是基于发明人对以下事实和问题的发现和认识作出的：

目前国内还没有富含维生素K2的发酵乳饮料上市，并且市场上大部分的含有维生素的发酵乳饮料中的维生素基本上都是通过外源性添加进来的。基于上述问题的发现，发明人开发了通过不同乳酸菌生物发酵代谢来得到含量能高达10μg/100mL的维生素K2的方法，进而加工得到口感优良、维生素K2含量不小于10μg/330mL的乳饮料，该乳饮料蛋白含量高，在常温下稳定性好，不易产生析水、沉淀现象，保质期为6个月，且所有的原料均为纯天然或天然植物提取物，无任何化工合成的食品添加剂。

在本发明的第一方面，本发明提出了一种乳饮料。根据本发明的实施例，所述乳饮料包括：发酵乳500～550重量份，白砂糖20～70重量份，果葡糖浆0～30重量份，羧甲基纤维素1～6重量份，果胶1～6重量份，藻酸丙二醇酯0.30～0.35重量份，三氯蔗糖0.030～0.08重量份，乳酸0.1～1.1重量份，三聚磷酸钠0～0.5重量份，浓缩苹果汁10～20重量份，以及浓缩蓝莓汁1.0～2.0重量份，其中，所述饮料中维生素K2含量不小于20μg/1000ml。根据本发明实施例的乳饮料口感优良、维生素K2含量高、蛋白含量高，在常温下稳定性好，不易产生析水、沉淀现象，保质期为6个月，且所有的原料均为纯天然或天然植物提取物，无任何化工合成的食品添加剂。

根据本发明的实施例，上述乳饮料进一步包括如下附加技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，所述发酵乳是生牛乳通过菌种发酵而得到的。

根据本发明的实施例，所述菌种包括选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种的至少之一。

根据本发明的实施例，所述菌种为乳酸乳球菌乳酸亚种以及乳酸乳球菌乳脂亚种。发明人发现，乳酸乳球菌乳酸亚种以及乳酸乳球菌乳脂亚种的菌种组合所得发酵产物中维生素K2的含量远远高于其它菌株的含量，这种搭配起到了产生维生素K2的协同作用，维生素K2产量高达10μg/100ml。根据本发明实施例的菌种，维生素K2的产量高。