[发明专利]一种无乳制品冰淇淋及其制备方法在审
| 申请号： | 201810208546.4 | 申请日： | 2018-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN108606154A | 公开（公告）日： | 2018-10-02 |
| 发明（设计）人： | 李秋华;胡晓峰;蔡位辉;周建山 | 申请（专利权）人： | 必优食品工业（昆山）有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42;A23G9/38 |
| 代理公司： | 苏州华博知识产权代理有限公司 32232 | 代理人： | 何蔚 |
| 地址： | 215300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冰淇淋 乳制品 制备 大豆分离蛋白 果酱 乳糖 冰淇淋配料 奶油 低胆固醇 口感细腻 原料替代 原料组成 植物油脂 组织状态 坚果奶 甜味料 稳定剂 重量份 果汁 坚果 耐受 受众 椰奶 淀粉 过敏 牛奶 食用 赋予 群体 健康 | ||
【权利要求书】：
1.一种无乳制品冰淇淋，其特征在于，所述无乳制品冰淇淋由如下重量份的原料组成：
甜味料：10-20份，
大豆分离蛋白：1-15份，
坚果：0.1-10份，
果汁/果酱：5-20份，
植物油脂：5-10份，
椰奶：10-50份，
淀粉：0.1-5份，
稳定剂：0.4-0.6份。
2.根据权利要求1所述的无乳制品冰淇淋，其特征在于，所述无乳制品冰淇淋由如下重量份的原料组成：
甜味料：10-16.5份，
大豆分离蛋白：1-5份，
坚果：0.1-5份，
果汁/果酱：5-10份，
植物油脂：5-6.5份，
椰奶：10-30份，
淀粉：0.1-2.5份，
稳定剂：0.4-0.5份。
3.根据权利要求1所述的无乳制品冰淇淋，其特征在于，所述无乳制品冰淇淋由如下重量份的原料组成：
甜味料：16.5-20份，
大豆分离蛋白：5-15份，
坚果：5-10份，
果汁/果酱：10-20份，
植物油脂：6.5-10份，
椰奶：30-50份，
淀粉：2.5-5份，
稳定剂：0.5-0.6份。
4.根据权利要求1所述的无乳制品冰淇淋，其特征在于，所述无乳制品冰淇淋由如下重量份的原料组成：
甜味料：16.5份，
大豆分离蛋白：1份，
坚果：5份，
果汁/果酱：15份，
植物油脂：6.5份，
椰奶：20份，
淀粉：2.5份，
稳定剂：0.5份。
5.根据权利要求1所述的无乳制品冰淇淋，其特征在于，所述甜味料至少包括蔗糖、果葡糖浆、麦芽糖浆和葡萄糖粉中的一种。
6.根据权利要求1所述的无乳制品冰淇淋，其特征在于，所述坚果至少包括扁桃仁、腰果、花生、核桃、开心果和松子中的一种。
7.根据权利要求1所述的无乳制品冰淇淋，其特征在于，所述果汁/果酱至少包括水果原汁、果酱、水果原浆和浓缩果汁中的一种。
8.根据权利要求1所述的无乳制品冰淇淋，其特征在于，所述植物油脂至少包括椰子油、棕榈油和棕榈仁油中的一种；所述淀粉至少包括玉米淀粉，麦芽糊精、小麦淀粉和马铃薯淀粉中一种。
9.根据权利要求1所述的无乳制品冰淇淋，其特征在于，所述无乳制品冰淇淋中蛋白质含量大于或等于2.2重量％，脂肪含量大于或等于5重量％。
10.一种无乳制品冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)称取不同重量份的原料：甜味料、大豆分离蛋白、坚果、果汁/果酱、植物油脂、椰奶、淀粉和稳定剂，稳定剂先同甜味剂预混均匀，依次加入其他原料混合搅拌；
2)将步骤(1)混合料加水溶解后进行杀菌，杀菌温度控制在大于或等于85℃，杀菌时间为10min-15min，将杀菌后的混合料在60℃-80℃下均质，均质压力为15Mpa-18Mpa，将均质后的混合料冷却至20℃-25℃，然后进行老化，老化温度为0℃-4℃，老化时间为2h-12h，；
3)将步骤(2)得到的料液加入凝冻机，凝冻机出口温度大于或等于-3℃，膨胀率为100％，灌装成型后放入速冻箱硬化，硬化温度为-16℃--20℃，然后放入冰箱进行二次硬化，即可。
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- 2018-11-26 - 2019-03-19 - A23G9/42
- 本发明公开了一种抹茶味雪糕制备方法，具体步骤如下：制备内夹心，该夹心为柠檬蜂蜜酱；制备中间夹层，该中间夹层为抹茶味的奶油，且该中间夹层包裹在步骤(1)的外侧；制备外糕体，使该糕体包裹在步骤(2)的中间夹层的外侧；雪糕成型，将步骤(3)中制备出的雪糕放入模具中，然后再将模具放入冷冻室内冷冻；通过设置内夹心，使内夹心由柠檬蜂蜜酱，酸酸甜甜的，避免了人们一直食用雪糕感到腻人，通过设置中间夹层，且将中间夹层的抹茶粉的配比量增加，使得中间夹层的口感不同于外糕体，便于喜爱抹茶味食物的人们能够尝到不同口感的抹茶味雪糕，同时，中间夹层的淡奶油的配比量较为，奶味较重，更加能够满足人们的口味。
- 具有自调节过滤功能的降血糖浓缩冰块及制作方法和应用-201811325954.4
- 张帆;尤烘株;吴金漳;方舒玫;罗霞;林昌健;胡春莲;刘元庆;卢昌义 - 厦门晨斛生物科技有限公司
- 2018-11-08 - 2019-03-12 - A23G9/42
- 本发明公开了具有自调节过滤功能的降血糖浓缩冰块的制作方法，选取新鲜的铁皮石斛条、恰玛古、黑种草子、鹰嘴豆、刺山柑，去除杂物和泥土，用清水洗净后晾干切割；将适量的铁皮石斛条、恰玛古、黑种草子、鹰嘴豆和刺山柑混合，加入水榨汁得到复合浓缩汁液；将复合浓缩汁液进行消毒；采用制冰盒封装技术存放灭菌后的复合浓缩汁液和固定物，一起放入冰箱中冷冻，利用制冰盒的形状，加工获得上方具有若干滤孔的冰块，最后在无菌条件下密封包装。铁皮石斛、恰玛古等组分搭配可有效地调控冰块的色泽和气味，将冰块放入饮品杯中可实现过滤；冰块冷冻前或融化后所得具有降血糖功能的铁皮石斛鲜汁，可加水调配饮用，也可外用，还可进一步处理实现他用。
- 一种即食型巧克力威化芒果块及其制备方法-201811457868.9
- 牛迎凤;柳觐;倪书邦;于静娟 - 云南省热带作物科学研究所
- 2018-11-30 - 2019-03-08 - A23G9/42
- 本发明公开一种即食型巧克力威化芒果块的制备方法，取完全后熟的新鲜芒果清洗后，去皮去核，得果肉；将果肉打浆后，加入固体巧克力，再打浆至巧克力粒径为3‑5mm；将含有巧克力粒的芒果浆注入威化模具中，液氮‑196℃速冻；利用紫外线灯对冻结的巧克力芒果块进行杀菌；放入‑40～‑80℃冰箱保存。本发明制备过程中无需脱模，操作更加简单；所得即食型巧克力威化芒果块含有巧克力粒和威化，口感更好；速冻温度低和保存温度低，减少了对果肉细胞的伤害，成品的营养和口感更不容易损失；本发明制备的芒果块无添加剂，安全健康。
- 一种冰淇淋-201710759519.1
- 吴慧 - 吴慧
- 2017-08-29 - 2019-03-05 - A23G9/42
- 本发明涉及一种冰淇淋，包括以下重量份原料：蓝莓2‑5份、脱脂牛奶40‑50份、蛋黄10‑15份、紫番薯10‑15份、木瓜5‑8份、火龙果10‑15份、稳定剂2‑5份、植物脂肪5‑8份、芒果6‑8份、单甘酯4‑5份、柠檬酸2‑4份和水蜜桃2‑5份，它解决现有冰淇淋脂类含量高，营养单一的技术问题。
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