[发明专利]一种川香味冷吃兔的制作方法

权利要求书

1.一种川香味冷吃兔的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：

(1)准备与预处理主材；

(2)准备与预处理辅材；

(3)制作初制香油；

(4)腌制主材；

(5)对腌制后的主材进行炒制；

(6)对炒制后的主材进行色与味的调制；

(7)对调制后的主材进行焖制。

2.根据权利要求1所述的一种川香味冷吃兔的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述的主材为兔子肉，该兔子肉的预处理方法为：

(11)将兔子肉切成1cm³的肉丁，并用清水将兔子肉清洗干净；

(12)起一锅清水，将兔子肉加入清水中后开火烧水，待清水煮开后3分钟关火，并在关火后迅速将水面的血沫捞出；

(13)血沫捞出后再将兔子肉捞出并通过冷水冲洗5分钟，在冲洗过程中需要不断翻动兔子肉；

(14)待兔子肉的温度在冷水中降至50℃以下后，将兔子肉捞出并放在一旁滤水备用。

3.根据权利要求2所述的一种川香味冷吃兔的制作方法，其特征在于：步骤(2)中所述的辅材包括干辣椒、花生粒、白芝麻、草果、干柠檬片、干花椒、生姜、大蒜、大葱、八角、山奈、香茅、甘草、陈皮以及桂皮；辅材的预处理方法为：

(21)将干辣椒剪成1-2cm长的小段，并将辣椒籽筛出；

(22)将草果、生姜、大蒜、山奈和甘草切片；

(23)将大葱和香茅切成3-5cm长的小段；

(24)将干柠檬片、陈皮和桂皮剪成2cm²大小的小块；

(25)将花生粒去皮后放入锅中翻炒5-8分钟以去除花生粒中的水分，然后将花生粒捣碎成直径不超过0.5cm的颗粒状；

(26)将白芝麻、干花椒以及预处理后的花生粒、草果、干柠檬片、生姜、大蒜、大葱、八角、山奈、香茅、甘草、陈皮和桂皮以3：0.5：4：0.2：1：2：3：2：1：1：2：1：1：0.5的重量比装入盘中备用制成配料，并将剪好的干辣椒段单独装入盘中备用。

4.根据权利要求3所述的一种川香味冷吃兔的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述的初制香油的具体制作步骤为：

(31)向冷锅中加入食用油，该食用油的重量为兔子肉的1/2；

(32)点火加热，当油温加热到80℃时将盘中的配料加入油中；

(33)持续加热，并同时不断搅拌油与配料，直至大葱的葱尖变黄且微微卷起时关火；

(34)将锅中的配料滤出即得到初制香油。

5.根据权利要求4所述的一种川香味冷吃兔的制作方法，其特征在于：步骤(4)中所述的腌制主材的具体步骤为：

(41)将油温降至100℃且重量为兔子肉1/4的初制香油淋在滤干水的兔子肉上，并将其与兔子肉搅拌均匀；

(42)向兔子肉中以洒入重量为兔子肉1％的白糖并搅拌均匀；

(43)将与白糖和初制香油搅拌均匀的兔子肉静置30分钟即完成了主材的腌制。

6.根据权利要求5所述的一种川香味冷吃兔的制作方法，其特征在于：步骤(5)中所述的炒制的具体方法为：将剩下的重量为兔子肉1/4的初制香油加入锅中预热，并将腌制后的兔子肉倒入锅中翻炒，持续保持对兔子肉的翻炒，直至兔子肉中的水分全部被炒出并蒸发。

7.根据权利要求6所述的一种川香味冷吃兔的制作方法，其特征在于：步骤(6)中所述的色与味的调制的方法为：在兔子肉中的水分全部被炒出并蒸发后向锅中加入总重量为兔子肉1％的调味料并继续翻炒，在兔子肉开始变干时将备用的干辣椒段以与兔子肉1：1的重量比例加入锅中炒匀即可；该调味料由盐、鸡精、酱油、豆瓣酱以及蚝油以1：0.2：1：1：0.5的重量比调配而成。

8.根据权利要求7所述的一种川香味冷吃兔的制作方法，其特征在于：步骤(7)中所述的焖制是在完成色与味的调制后该上锅盖进行焖制，在焖制的过程中每3分钟需要开盖进行一次翻炒，以避免兔子肉粘锅，持续焖制30分钟后起锅即得到川香味冷吃兔。