[发明专利]一种母菌及培养物湿粉、由其制备得到的饮品及其应用

说明书

本发明一种母菌及培养物湿粉、由其制备得到的饮品及其应用，属于微生物发酵食品技术领域。所述母菌及培养物湿粉是在由豆腐渣、糯米和米糠组成的菌体培养基在10℃‑20℃的温度下培养副干酪乳杆菌和郎比可假丝酵母菌10‑50天得到。所述饮品是通过将水和麦芽糖添加到母菌及培养物湿粉中，在35℃‑45℃下培养1‑2天，得到子菌液A；过滤后往滤液中加入水和麦芽糖后再在35℃‑45℃的条件下再培养2‑5天，得到饮品植物乳酸菌液B。本发明具有以下优点：1、本发明的饮品在人体消化道的条件下能够具有很好的生物活性；2、由于本发明的乳酸菌在人体消化道内具有很好的生物活性，因此有助于改善人体的肠胃功能。

技术领域

本发明属于微生物发酵食品技术领域，具体涉及一种母菌及培养物湿粉、并由其制备得到的饮品及其应用。

背景技术

由于各种乳制品的发酵的乳酸菌在人体消化道的条件下(37.5℃体温)及胃液PH(1-3)之下很难存活，因此不能发挥作用。

发明内容

发明是鉴于上述情况而完成的，其目的在于能够提供使乳酸菌和酵母满足人体和动物消化道系统生存并繁殖，以发挥其有益菌群的作用。本发明应用的副干酪乳杆菌的最佳繁殖温度是35-45℃，且副干酪乳杆菌种对人体肠胃环境有较好的耐受性，具体数据可以参考相关文献及科研报道。

本发明的目的在于公开了一种母菌及培养物湿粉。

本发明第二个目的在于公开了由上述母菌及培养物湿粉制备得到的饮品。

本发明第三个目的在于公开了上述饮品的应用。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种母菌及培养物湿粉，其中，所述母菌及培养物湿粉是在由豆腐渣、糯米和米糠组成的菌体培养基中在10℃-20℃的温度下培养副干酪乳杆菌和郎比可假丝酵母菌10-50天得到；所述豆腐渣、糯米和米糠的重量百分比分别为：豆腐渣70％-95％、糯米5％-30％和米糠0％-30％；

所述乳酸菌数量与酵母菌数量比为1:10～10:1。

一种由母菌及培养物湿粉制备得到的饮品，其中，所述饮品通过下述方法制备：将水和麦芽糖添加到权利要求1或2所述的母菌及培养物湿粉中，在35℃-45℃下培养1-2天，得到子菌液A；过滤后往滤液中加入水和麦芽糖后再在35℃-45℃的条件下再培养2-5天，得到饮品植物乳酸菌液B；

所述母菌及培养物湿粉、水和麦芽糖之间的重量份为母菌及培养物湿粉1份、水5-20份、麦芽糖0.3-0.5份；

所述滤液、水和麦芽糖之间的重量份为滤液1份、水2-8份、麦芽糖0.3-0.5份。

上述技术方案所述的饮品，其中，过滤后往滤液中加入水和麦芽糖后再在35℃-45℃的条件下再培养2-5天；

所述滤液、水和麦芽糖之间的重量份为滤液1份、水4-6份、麦芽糖0.3～0.5份。

上述技术方案所述饮品在作为人和动物口服饮品中的应用。

作为深入研究的结果，本发明人已经发现，通过在含有豆腐渣和糯米及米糠组成的菌种培养基中培养乳酸菌和酵母，可以产生具有各种用途的植物性乳酸菌、酵母菌及其代谢物，本发明基本已经完成。豆腐渣就是从制造豆腐时的豆汁中取出豆乳后，榨干留下的渣滓。在本发明中，不是直接用豆子，而是使用压榨后留下的渣滓。

根据本发明人的发现，与普通大米相比，糯米由于含有大量支链淀粉，改善了乳酸菌和酵母的发酵效率。当菌体培养基由豆腐渣和糯米组成时，豆腐渣和糯米的重量百分比为豆腐渣为70％-95％，糯米为5％-30％，两者一起为100％。当菌体培养基由豆腐渣、糯米和米糠组成时，豆腐渣、糯米和米糠的重量百分比别是豆腐渣70％-95％、糯米5％-30％和米糠0％-30％，三种一起为100％。